ขนมถ้วยฟู,และปุยฝ้าย « ปัญหาการทำขนมและอาหาร

บ้านส้มซ่าภูเก็ต(สอนทำเบเกอรี่)

	เรียนทำเบเกอรี่ภูเก็ต »15«
	อาหารไทย - กับข้าว »73«
	ขนมไทย »21«
	ขนมปัง »20«
	ขนมเค้ก/คัพเค้ก/มัฟฟิน »30«
	ขนมอร่อยไม่ต้องอบ »14«
	ขนมหวานอื่น ๆ »33«
	คุกกี้/บราวนี่ »28«
	ชีสเค้ก/ชีสพาย »5«
	ทาร์ต/พาย/โดนัท »5«
	แต่งหน้าเค้ก »7«
	อุปกรณ์ทำขนม »10«
	อาหารญี่ปุ่น »12«
	อาหารเพื่อสุขภาพ »4«
	อาหารว่าง/ของทานเล่น »17«
	อาหารเด็ก »1«

	เกร็ดความรู้ก้นครัว »11«
	เกร็ดความรู้สุขภาพ »28«
	ประวัติขนมและอาหาร »8«
	รวมบทความน่าสนใจ »51«
	เคล็ดลับผู้หญิงกับเงิน »9«

	แจ้งรายการส่งของลูกค้า(กระทู้) ตรวจสถานะ ได้หลังจากฝากส่ง 24 ชม. โดยกรอกเลข 13 หลัก..ลงท้ายด้วย TH * ไปรษณีย์ไทย (เช็คพัสดุ/EMS)
	แนะนำเว็บนี้ให้เพื่อนรู้ Add to Favorites (IE) !! กรอก Email เพื่อรับหลักสูตรตารางเรียนใหม่ รวมถึงสูตรขนมและอาหาร ฟรี !! (ช่องด้านล่าง)

คนคุ้นเคย : 0

คนหลงทาง : 1

มาดูวันนี้ :	6
มาดูเมื่อวานนี้ :	11
มาดูต่อวันสูงสุด :	12,441
มาดูเดือนนี้ :	130
มาดูทั้งหมด :	14,104,443

ส้มซ่าดอทคอม » กระดานข่าว

สวัสดี guest, ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บบอร์ดของส้มซ่าดอทคอม.
~~คุณควรสมัครสมาชิกก่อนนะจ๊ะ~~ คลิ๊กที่นี่ (งดสมัครสมาชิกใหม่แล้วค่ะ)
แล้วคุณจะสามารถใช้งานเว็บบอร์ดได้อย่างเต็มที่้. แต่ถ้าคุณเป็นสมาชิกอยู่แล้ว, กรุณาเข้าสู่ระบบจ้า.

กระดานข่าว ส้มอมยิ้ม » ปัญหาการทำขนมและอาหาร ขนมถ้วยฟู,และปุยฝ้าย
เริ่มต้น 1 2 ถัดไป สุดท้าย

8 ธันวาคม 2551 15:55 น.

ตุ๊บป่อง

User

โพสต์ : 16
เป็นสมาชิกเมื่อ : 08-12-2008, 15:49:14

สวัสดีค่ะพี่ส้ม น้องใหม่ตุ๊บป่องขอฝากตัวค่า พี่ส้มคะ คือว่าอยากทำขนมขาย
คิดว่าขนมถ้วยฟูน่ะง่าย ก็เลยลองทำดู แต่ออกมาไม่อร่อยและไม่ค่อยฟู แป้งที่ไม่ได้ใส่สี ก็เป็นสีออกเหลือง ๆ ค่ะ ไม่เหมือนกับที่ท้องตลาดทำเลย
ไม่ทราบว่าพี่ส้ม มีสูตรเด็ด ๆ และ เคล็ดลับมั๊ยคะ ที่จะให้ถ้วยฟูออกมานิ่มและอร่อย อ้อแล้วก้ขอสูตรปุยฝ้ายด้วยค่ะ ที่ทำออกมาแล้วแป้งนิ่ม ๆ ค่ะ
ขอขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ ตุ๊บป่อง ลืมบอกไปค่ะ ว่าที่ทำหนมถ้วยฟูนั้นน่ะ
ใช้แป้งข้าวจ้าว น้ำตาล และ น้ำ ค่ะ แล้วก็ลองใส่ยีสต์หมักด้วย ทั้งสองอย่าง แต่ไม่ได้เรื่องค่ะ รบกวนพี่ส้มด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

8 ธันวาคม 2551 21:42 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ตอบค่ะ
ดูจากที่ขอมาคาดว่าน้องตุ๊บป่องต้องชอบพวกขนมนึ่งแน่
เลย< ใช่ป่าวคะ

ในเวปพี่ส้มมีสูตรขนมนึ่งหลายสูตร เช่น ขนมปุยฝ้าย และเค้กกล้วหอมนึ่ง (ซึ่งอยากให้น้องลองทำมาก) เพราะรับประกันความอร่อย น้องสามารถดูสูตรและวิธีทำอย่างละเอียดตามลิงค์นี้นะ
จ๊ะ
<

http://www.zomzaa.com/recipe,99.htm
อันนี้เป็นสูตรขนมปุยฝ้ายที่พี่ส้มเลยทำสาธิตไว้ค่ะ อยู่ในหมวดขนมไทย

http://www.zomzaa.com/recipe,128.htm
อันนี้เป็นสูตรเค้กกล้วยหอมนึ่งค่ะ อร่อยมากแบบไม่ตั้องใช้เตาอบ น้องลองทำขายดูนะจ๊ะ ไม่ยากด้วย

ส่วนสูตรขนมถ้วยฟูนั้น หาให้แล้วลองดูนะจ๊ะ (แต่พี่ส้มยังไม่เคยลองทำน้า..)

8 ธันวาคม 2551 21:44 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ต่อด้วยถ้วยฟู..
สูตรขนมถ้วยฟู เห็นคุณจุ๋มเคยโพสไว้ที่เวปพันทิพ เลยขอยกของคุณจุ๋ม(แม่สลิ่ม) มาให้น้องด้วยเลยนะคะ ขอบคุณคุณจุ๋มด้วยค่ะ

ถ้วยฟู สูตร 1

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ยีสต์ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
ถ้วยตะไล

วิธีทำ

1. นวดแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิ โดยใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย
2. นวดพอแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ใส่ยีสต์ นวดให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาล นวดจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือ กรองใส่ชาม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที แป้งจะขึ้นฟอง
3. ใส่น้ำลงในก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟจนเดือด นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเตรียมไว้ ใส่ผงฟูลงในแป้ง (ส่วนผสมข้อ 1)
4. คนให้ทั่ว รีบตักส่วนผสมที่ได้หยอดทันที ปิดฝา นึ่งไฟแรงประมาณ 20 นาที ยกลง ทิ้งให้เย็น
5. แกะออกจากพิมพ์ อบด้วยดอกมะลิอีกครั้ง

8 ธันวาคม 2551 21:46 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ถ้วยฟูสูตร 2 ค่ะ
ขนมถ้วยฟู สูตร 2

ส่วนผสม

แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 1 1/2 ถ้วย
แป้งเชื้อ 3/4 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งเชื้อ

ลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูก น้ำข้าวหมาก 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าวร่อนแล้ว 1 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำแป้งเชื้อโดยบดลูกแป้งข้าวหมากให้ละเอียด ผสมกับน้ำข้าวหมาก คนให้เข้ากัน เทลงในแป้งข้าวจ้าว คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง
2. ทำขนมถ้วยฟูโดยคั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟกลางพอร้อน ยกลงกรอง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งพอเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ใส่กะทิที่เคี่ยวลงในแป้งข้าวจ้าวทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มมือ จนกะทิหมดใส่แป้งเชื้อ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จนแป้งขึ้น
4. ตักส่วนผสมแป้งที่ขึ้นแล้วใส่ถ้วยตะไล เรียงใส่ลังจนเต็ม นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 35 นาที พอสุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วยตะไล

8 ธันวาคม 2551 21:48 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ขนมสาลี่นึ่งค่ะ
ขนมสาลี่อ่อนแต่งหน้าลูกเกด ( Pudding with raisin topping )

ส่วนผสม

ไข่เป็ดสด 3 ฟองใหญ่

น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 1 ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วนิลลา 1 ช้อนชา

แป้งสาลี่เอนกประสงค์ชนิดพิเศษ 1 ถ้วยตวง

ผงฟู 1 ช้อนชา

ลูกเกตสีเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ใส่ชามผสม ตีให้ขึ้นพอสมควรใส่น้ำตาลทีละน้อย สลับกับการตีจนน้ำตาลหมด ตีต่อให้ไข่ขึ้น ใส่น้ำมะนาว ตีให้ไข่ขึ้นมากขึ้นใส่วานิลลา ตีพอเข้ากัน

2. ผสมแป้งผงฟู ร่อนรวมกัน

3. ใส่แป้งในส่วนผสมไข่ ตีเบา ๆ พอเข้ากัน

4. ใส่ถาดรองกระดาษไขที่ก้นถาด

5. เทขนมใส่ในถาด โรยลูกเกดเบา ๆ บนหน้าขนม วางถาดในลังผึ้ง ปิดกระดาษ 2 ชั้นบนลังผึ้ง ปิดฝาทับ

6. นึ่งขนมด้วยน้ำเดือนไฟแรง 15 นาที ยกลง วางถาดขนมบนตะแกรง พักขนมให้ขนมอุ่น ตัดขนมด้วยมีดฟันเลื่อยด้านละ 3 แถวได้ขนม 18 ชิ้น

สูตรนี้พี่ยังไม่เคยลองทำนะจ๊ะ ไม่แน่ใจว่าสูตรเค้าจะ ok รึป่าว แต่ลองดูน้า..

8 ธันวาคม 2551 21:54 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

แถมสูตรหนมถ้วย...
อันนี้แถมให้น้า... อิอิ เห็นชอบทำขนมนึ่ง เลยแถมสูตรขนมถ้วยสูตรพี่พิมให้ค่ะ เพราะส้มดูส่วนผสมและวิธีทำแล้วไม่ยาก ของหาง่ายมาก ๆ ด้วย ที่สำคัญส้มคิดจะทำ แต่ยังไม่ได้ทำเลยอะ ผลัดหลายรอบแล้ว

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3533908/D3533908.html
ดูตามลิงค์นี้นะจ๊ะ พี่พิมอธิบายละเอียดมากดูแล้วเข้าใจง่ายค่ะ (ขอบคุณพี่พิมพ ENYA) ด้วยค่ะ

หาให้ครบแล้วน้า.. หากสงสัยถามเพิ่มได้ค่ะ ตอนแรกอยากให้ลองทำทานกันดูก่อน (ก่อนจะทำขาย) ทำแล้วดูว่าชอบรสยังไง แล้วค่อยปรับเป็นสูตรของตัวเอง ช่วงนี่เศรษฐกิจขาลงค่ะ เอาใจช่วยทุกคน ใกล้ปีใหม่แล้วขอให้เจอแต่สิ่งดี ๆ นะจ๊ะ

9 ธันวาคม 2551 10:07 น.

ตุ๊บป่อง

User

Topic starter

โพสต์ : 16
เป็นสมาชิกเมื่อ : 08-12-2008, 15:49:14

ขนมถ้วยฟู
ขอบคุณมากค่ะ พี่ส้ม จะลองไปทำดูนะคะ แต่ถามอีกนิสนึงนะคะ

ที่เค๊าทำตัวแป้งขนมถ้วยฟูเป็นสีขาวน่ะ ทำยังไงคะ เพราะก่อนหน้านี้ลองทำแล้ว มันไม่เป็นสีขาวค่ะ ออกสีครีมอ่อน ๆ ค่ะ ต้องใส่อะไรลงไปอีกหรือเปล่าคะ รอคำตอบอยู่นะคะ ขอบคุณค่ะ

9 ธันวาคม 2551 10:12 น.

ตุ๊บป่อง

User

Topic starter

โพสต์ : 16
เป็นสมาชิกเมื่อ : 08-12-2008, 15:49:14

สาลี่ค่ะ
พี่ส้มคะ ตอนนึ่งหนมสาลี่ ทำไงกันไม่ให้น้ำหยดใส่คะ แล้วแป้งสาลี่นี่มียี่ห้อมั๊ยคะ ถ้าหาซื้อไม่ได้ ใช้แป้งอะไรแทนคะ แล้วที่ว่าวางถาดในลังผึ้ง ปิดกระดาษ 2 ชั้น ปิดตรงไหนเหรอคะ ปิดก่อนเอาถาดวาง หรือว่าปิดบนขนม
คะ ถามมาก ๆ เลย อย่าเพิ่งเบื่อตุ๊บป่องนะคะ พี่ส้มคนใจดี

ขอบคุณค่า

9 ธันวาคม 2551 20:22 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ตอบค่ะ
ขนมถ้วยฟู ไม่ทราบเหมือนกันค่ะว่าทำไมของเค้าถึงขาว ไม่แน่ใจว่าใส่เนยขาวช่วยรึป่าว (เหมือนซาลาเปา)

อันนี้ขอบอกว่าจนปัญญา

ส่วนสาลี่
1. ไม่ให้น้ำหยด ก็ใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านโดยน้ำผ้าขาวบางมาห่อที่ฝาหม้อ
นึ่งค่ะ< แค่นี้น้ำจากไอน้ำก็จะไม่หยดลงไปโดนหน้าขนมแล้ว

2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดเบพิเศษ ไม่แน่ใจว่าแป้งอะไร แต่ถ้าให้แนะนำขอแนะนำแป้งสาลีบัวแดง ซึ่งจะเหมาะกับการทำปุยฝ้าย สาลี่ค่ะ สาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปค่ะ รับรองเบา นุ่ม

3. ที่ว่าวางถาดในลังผึ้ง ปิดกระดาษ 2 ชั้น ปิดตรงไหนเหรอคะ ปิดก่อนเอาถาดวาง หรือว่าปิดบนขนม

สำหรับคำถามนี้ คิดว่าที่เค้าบอกแบบนี้เพราะเค้าให้กระดาษมากันน้ำหย
ดหน้าขนมค่ะ< ส่วนถ้าน้องใช้ผ้าขาวบางมาห่อที่ฝาหม้อขนมแล้ว คิดว่าไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษมาปิดอีกค่ะ (น้องงงรึป่าวเนี่ย) ถ้าสงสัยถามเพิ่มได้นะจะพยายามหาคำตอบให้จ๊ะ

10 ธันวาคม 2551 18:44 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ตอบค่ะ
ที่แนะนำให้ตากแดดเพราะบางทีแป้งชื้นค่ะ ถ้าไม่สามารถตากแดดได้ น้องต้องร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งค่ะ เพื่อไล่ความชื้น

10 ธันวาคม 2551 15:01 น.

ตุ๊บป่อง

User

Topic starter

โพสต์ : 16
เป็นสมาชิกเมื่อ : 08-12-2008, 15:49:14

ปุยฝ้าย
พี่ส้มคะ หนมปุยฝ้าย สูตรของพี่ส้มที่บอกว่าให้เอาแป้งตากแดดก่อน
ตุ๊บป่องน่ะ ไม่สามารถตากแดดได้ค่ะ เพราะทำตอนกลางคืน (หลังเลิกงาน)
ตอนเช้าก้เอาไปส่งร้านค้า ถ้านึ่งตอนตี 4 ก็ไม่มีแดดให้ตากอะ ทำไงดีคะพี่ส้ม ที่จะให้แป้งเบาและนุ่ม และขอบคุณสำหรับคำแนะนำเรื่องถ้วยฟูด้วยค่ะ
ตุ๊บป่อง

20 ธันวาคม 2551 13:50 น.

Pook-Pui

User

โพสต์ : 2
เป็นสมาชิกเมื่อ : 20-12-2008, 13:46:42

พี่ส้ม ได้ลองทำขนมถ้วยฟูสูตรแม่สลิ่ม(สูตร 1 )ที่พี่ส้มให้ไว้ แล้วทำไมตรงกลางขนมมันแข็ง ๆ อ่ะ แล้วไม่ค่อยแตกด้วย ทำงัยดีค่ะ

20 ธันวาคม 2551 20:12 น.

ส้มซ่า

Administrator

โพสต์ : 658
เป็นสมาชิกเมื่อ : 24-06-2007, 01:10:30

ตอบค่ะ

อันนี้ก็ไม่ทราบจริง ๆค่ะ เพราะพี่ส้มยังไม่ได้ลองทำดูเลยจ้า...

แต่ขอเดาว่า...ไม่แน่ใจว่าเกี่ยวกับการนึ่งอะป่าวนะจ๊ะ ไม่ทราบว่าน้องนึ่งยังไง คือน้ำเดือดแล้วเอาขึ้นไปวาง หรือว่าเอาขึ้นไปตั้งเลย แล้วใช้ไฟในการนึ่งยังไงเอ่ย

21 ธันวาคม 2551 11:31 น.

Pook-Pui

User

โพสต์ : 2
เป็นสมาชิกเมื่อ : 20-12-2008, 13:46:42

รอน้ำเดือดแล้วนึ่งค่ะ เพราะตามสูตรต้องนึ่งถ้วยให้ร้อนก่อน แต่มีทั้งใช้ไฟปานกลางนึ่ง และ ใช้ไฟแรงนึ่งนะค่ะ เป็นเหมือนก้น กะว่าจะลองหัดทำขายตอนตรุษจีนอ่ะค่ะ นี่ก้อลองนึ่งปุยฝ้ายด้วย แต่ปุ้ยฝ้ายตรงกลางแป้งก็ยังแข็ง ๆ อยู่เหมือนกัลลลล

23 ตุลาคม 2553 13:05 น.

cheeta

User

โพสต์ : 1
เป็นสมาชิกเมื่อ : 23-10-2010, 12:46:08

ปัญหาทำขนมถ้วยฟู
ยีสต์ที่ใส่เป็นชนิดผงหรือเปล่า ? เวลาใส่มันมีกลิ่นยีสต์มากกินแล้วเหมือนจะเวียนหัวเล
ย< แป้งก็ฟูเกินไปจนข้างในเหมือนไม่มีอะไรให้นุ่ม
มันเหมือนมีฟองมากเกินไป อันได้ส่วนผสมมา ที่อื่นก็สัดส่วนประมาณนี้ ใครมีความรู้พอจะแนะนำไหมค่ะ ขอบคุณมากๆ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง
ยีสต์ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ใส่ยีสต์ลงไปในแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่น้ำลอดอกไม้ทีละน้อน นวดจนแป้งนิ่มเนียน
ใส่น้ำตาลและน้ำทั้งหมดลงในแป้ง ใส่ผงฟู นวดต่อไป ปิฝาครอบไว้ 1-2 ชั่วโมง
เรียงถ้วยตะไลลงในรังถึงนึ่งในน้ำเดือดจนถ้วยร้อนประ
มาณ< 5 นาที
ตักขนมที่ผสมไว้ลงในถ้วยตะไลพอเต็มปิดฝานึ่งให้สุกปร
ะมาณ< 10-15 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วจึงแกะออกจากถ้วย

กระทู้ที่แล้ว | กระทู้ถัดไป

คำค้นหาหน้านี้ (5 รายการล่าสุด)

October 26, 2020 at 11:01 AM - การหมักข้าวเพื่อทำขนมลา (23.100.232.233 via Bing)
October 22, 2020 at 3:05 PM - การหมักข้าวเพื่อทำขนมลา (184.22.83.149 via Bing)
July 7, 2019 at 11:22 AM - ขนมปุยฝ้ายกับขนมถ้วยฟูอย่างเดียวกันไหม (1.46.78.119 via Google)
February 20, 2019 at 7:46 PM - สูตรถ้วยฟูแป้งหมัก (103.14.10.163 via Google)
August 23, 2018 at 6:01 PM - ฟูหมัก (23.101.169.3 via Bing)

กระโดดไปที่

เริ่มต้น 1 2 ถัดไป สุดท้าย

เมนูลัด

สนับสนุนโดย Thai Food หน้านี้อัพเดต/เยี่ยมชมล่าสุด : 2 พฤษภาคม 2567 00:00 น. Alexa

กระดานข่าว

ส้มอมยิ้ม

ปัญหาการทำขนมและอาหาร