Sponge Cake

Sponge Cake Sponge Cake cooking ส่วนผสม ตัวเค้ก ส่วนที่1     ไข่ไก่        33          ฟอง     แป้งเค้ก     780         กรัม     น้ำตาล      900         กรัม     แป้งข้าวโพด     90     กรัม     ผงฟู            4 ½     ช้อนโต๊ะ     S.P             4 ½     ช้อนโต๊ะ (พูน ๆ)     วานิลา        1          ช้อนโต๊ะ     น้ำเปล่า      1 1/3      ถ้วย ส่วนที่  2     เนยละลาย 450         กรัม (ใส่กระทะตั้งไฟให้ละลาย)

Sponge Cake

วิธีทำ  เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

                1. อุ่นเตาอบให้พร้อม  ทาถาดด้วยเนยขาว (ใช้ถาดของสูง ประมาณ 1 นิ้ว)  ถาดต้องทาเนยให้ถึงขอบและทาให้มากหน่อย มิเช่นนั้นเค้กจะติดถาดได้แกะไม่ออก

                2. นำส่วนผสมในส่วนที่ 1 เทใส่โถ ใช้หัวตีตะกร้อ ตีความเร็วระดับ 3 นาน10 นาที หรือถ้าใช้หัวตีใบไม้ ก็ได้ ถ้าใช้ตัวตีใบไม้ตีประมาณ 7 นาที จนขึ้นขาว

                3. จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 เนยละลาย ซึ่งจะต้องใส่ค่อย ๆ เบามือ ไม่เช่นนั้นเค้กจะยุบตัวได้ ตีความเร็วระดับ 2 ให้เนยเข้ากัน จากนั้นเปลี่ยนเป็นเบอร์ 3 อีกประมาณ 2 นาที จนเข้ากันดี จากนั้นนำเค้กมาปาดขอบโถให้เข้ากันก่อน แล้วจึงคนเค้กให้ทั่วโดยให้จว้งเข้าหาตัวเอง จนถึงก้นโถ พยายายคนให้เข้ากันแต่ให้เบามือและคนให้น้อยครั้งที่สุด ไม่เช่นนั้นเค้กที่ได้จะยุบตัวและเนื้อหยาบได้

                4. เทเค้กใส่พิมพ์ ที่ทาเนยขาวไว้แล้ว  ประมาณ ¾ ของพิมพ์  เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบและสม่ำเสมอกัน  นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส  นานประมาณ 25-30 นาที  (การเกลี่ยเค้กต้องเกลี่ยให้สม่ำเสมอกันไม่เช่นนั้นเวลาอบเค้กอาจทำให้เค้กสุกไม่เท่ากันได้)

                5.  เมื่อขนมสุก นำออกจากเตาเตรียมแต่งหน้า (เค้กเก็บได้นานประมาณ 3 วัน

ส่วนผสมหน้าเค้ก
                น้ำตาลทราย                                          500         กรัม
                น้ำเปล่า                                                  400         กรัม
                เนยสด                                                   500         กรัม
                เนยขาว                                                  500         กรัม
                เกลือผสมน้ำตามชอบ
                กลิ่นนมเนย  เล็กน้อย
                ของแต่งหน้าต่าง ๆ เช่น แยม  ลูกปัดสี  เยลลี่ ลูกเกด เม็ดมะม่วงผ่าซีก

วิธีทำ จะได้ครีมแต่งหน้าเค้ก  หรือเอามาทำเป็นครีมไส้ขนมได้ เช่น เค้กหรือแยมโรล

                1. นำน้ำตาล + น้ำเปล่า ตั้งไฟ พอเดือด  (ห้ามคนน้ำเชื่อมากไม่เช่นนั้นจะตกทรายได้) น้ำตาลละลายหมด คนพอเข้ากันเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น (ถ้าน้ำเชื่อมไม่เย็นครีมที่ได้จะเก็บไว้ได้ไม่นาน)
                2. นำข้อ 1 ใส่หม้อตี  ใส่เนยสดและเนยขาว ตีด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อน จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 2 ตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาที  แล้วจึงค่อยเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 3 ตีต่ออีก 2 นาที แต่ถ้าใช้หัวตีตะกร้อ  ตีแค่ 5 นาทีพอ แล้วใส่น้ำเกลือ ตีต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ  (ครีมสดเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์)

วิธีการแต่งหน้า

-    หน้าแยม  ต้องตัดก่อนปาดหน้า ไม่ต้องรอให้เย็นก็ได้
-    หน้าครีม  ต้องปาดก่อนตัดเค้ก ต้องรอให้เย็นก่อน

วิธีการแต่งหน้าแยม

1.  เค้กหลังจากอบออกมาจากเตาแล้ว  ให้กรีดขอบเค้กทั้ง 4 ด้าน
2.  คว่ำเค้กในตะแกรง พัก ตรวจดูก้นเค้กว่ามีส่วนไหม้หรือไม่  ถ้ามีตัดออกให้หมด  จากนั้นคว่ำเค้กกลับเหมือนเดิม
3.  ตัดขอบเค้กทั้ง 4 ด้านออก  เตรียมแต่งหน้าแยม โดยเอาแยมมายีให้ละเอียดก่อนพักไว้
4.  จากนั้นตัดเค้กทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อยปาดหน้าแยม
5.  แต่งหน้าตามชอบเช่นลูกเกด เยลลี่  โดยแต่งตามชอบ

วิธีการแต่งหน้าครีม

1.       คว่ำเค้กรอให้เย็นก่อน
2.       เทครีม ปาดหน้าเค้กให้ทั่ว โดยใช้มีดปาดเค้กให้เรียบก่อน หรืออาจใช้ไพ่ปาดอีกครั้งก็ได้
          และถ้าต้องการเพิ่มลวดลายอาจนำไพ่มาตัดด้วยกรรไกรซิกแซกให้เป็นรูปฟันปลา
          แล้วนำมาปาดเค้กก็ได้ จะทำให้เค้กเป็นลูกคลื่นสวยไปอีกแบบ
3.       ถ้าต้องการเพิ่มสีในเนื้อครีม ตอนตีครีมเสร็จ อาจแบ่งเนื้อครีมมาผสมสีต่าง ๆ ตามชอบได้
4.       แต่งหน้าโดยบีบด้วยหัวบีบครีม  แต่งหน้าให้สวยงามด้วยเยลลี่หรือลูกปัดสีตามชอบ

ภาพประกอบการทำเค้กฟองน้ำ

ตัวเค้ก

เตรียมเนยละลายให้พร้อม  โดยนำเนยตั้งไฟพอละลาย

นำส่วนผสมในส่วนที่ 1 เทใส่โถ ใช้หัวตีตะกร้อ ตีความเร็วระดับ 3 นาน10 นาที หรือ ถ้าใช้หัวตีใบไม้ ก็ได้

ถ้าใช้ตัวตีใบไม้ตีประมาณ 7 นาที จนขึ้นขาว  (รูปนี้ตีเนื้อเค้กประมาณ 10 นาที)

เนื้อเค้กหลังจากตีสำเร็จแล้ว  ซึ่งจะขึ้นฟูขาวเกือบเต็มโถ

เทเค้กใส่พิมพ์ ที่ทาเนยขาวไว้แล้ว  ประมาณ ¾ ของพิมพ์  เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบและสม่ำเสมอกัน 

นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส  นานประมาณ 25-30 นาที

เนื้อเค้ก หลังจากออกจากเตาอบ  กรีดขอบทั้ง 4 ด้านออกเพื่อให้คว่ำง่ายขึ้น

คว่ำเค้กในตะแกรง พัก ตรวจดูก้นเค้กว่ามีส่วนไหม้หรือไม่  ถ้ามีตัดออกให้หมด จากนั้นคว่ำเค้กกลับเหมือนเดิม

การทำครีมสด สำหรับแต่งหน้าเค้ก

นำน้ำตาล + น้ำเปล่า ตั้งไฟ พอเดือด  (ห้ามคนน้ำเชื่อมากไม่เช่นนั้นจะตกทรายได้) น้ำตาลละลายหมด

คนพอเข้ากันเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น

นำข้อ 1 ใส่หม้อตี  ใส่เนยสดและเนยขาว ตีด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อน

จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 2 ตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาที  แล้วจึงค่อยเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 3 ตีต่ออีก 2 นาที 

ใส่น้ำเกลือ ชิมรส แล้วพักไว้รอปาดหน้า

วิธีการแต่งหน้าเค้กแบบง่าย ๆ 
 

หน้าแยม

ตัดเค้กก่อนแต่งหน้าแยม โดยไม่จำเป็นต้องรอให้เค้กเย็นก่อน

ทาแยมให้ทั่วตัวเค้ก

แต่งหน้าด้วยเยลลี่ ลูกเกด หรืออื่น ๆ ตามชอบ

วิธีการแต่งหน้าครีม

เทครีมใส่หน้าตัวเค้กพอประมาณจากนั้นปาดหน้าเค้กให้ทั่ว

พยายามปาดหน้าเค้กให้เรียบเสมอกัน และไม่ต้องหน้ามาก  จากนั้นตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ

แต่งหน้าโดยบีบด้วยหัวบีบครีม

แต่งหน้าให้สวยงามด้วยเยลลี่หรือลูกปัดสีตามชอบ