Mamon Cupcake (มาม่อน คัพเค้ก)

Mamon Cupcake (มาม่อน คัพเค้ก) วันนี้ส้มมีขนมอร่อย ๆ มานำเสนออีกแล้วคะ เป็นสปองค์เค้กของฟิลิปปินส์ เนื้อขนมนุ่ม หอมไข่ อร่อยมากเลยคะ สูตรทำไม่ยากด้วยด้วยน้า.. ซึ่งสูตรนี้ส้มได้มาจากคุณมายาคะขอบคุณมากสำหรับสูตรอร่อยสูตรนี้นะค่ะ  (แก้ไขแล้วจ้า)

Mamon Cupcake (มาม่อน คัพเค้ก)

  ส่วนผสม (ได้ประมาณ 14 ถ้วยคะ ถ้วยขนาด 2616 นะจ๊ะ)

  1.  ไข่ไก่        2 ฟอง
  2.  แป้งเค้ก        60 กรัม
  3.  น้ำตาลทรายป่น (1)      20 กรัม
  4.  น้ำตาลทรายป่น (2)      30 กรัม
  5.  ผงฟู        ¼ ช้อนชา
  6. ครีมออฟทาทาร์ หรือน้ำมะนาว     ½ ช้อนชา
  7.  น้ำมันพืช        30 กรัม
  8.  วนิลาผง หรือวนิลาน้ำ      ½ ช้อนชา
  9.  เกลือป่น เล็กน้อย
  10. ผลไม้แห้งสำหรับโรยหน้า เช่น ลูกเกด , มะเขือเทศเชื่อม , เชอรี่เชื่อม  เป็นต้น
 
ลุยกันเลยจ้า

       
 
1.  ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าเป็นวนิลาน้ำให้นำไปใส่ตอนตีไข่แดงคะ) รวมกันอย่างน้อย 2 ครั้ง (ส้มร่อน 3 ครั้งคะ) แล้วให้แยกไข่แดงกับไข่ขาวไว้เลยคะ (ไข่ขาวอย่าให้ไข่แดงลงไปบปนนะจ๊ะ ระวังด้วย)

2.  อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวคะ จากนั้นเตรียมพิมพ์พร้อมถ้วยกระดาษ เบอร์เดิมคะ 2616 (ทำได้ประมาณ 14-15 ถ้วยนะจ๊ะ) รอไว้ก่อน

3. นำไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์หรือน้ำมะนาว และเกลือป่น ใส่โถตีไว้ก่อนคะ จากนั้นให้ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 2 นาที พอเริ่มฟูแบบในรูป

 4.  จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 2-3 นาที พอให้น้ำตาลออกฟูขาว แล้วใส่น้ำตาล(1) คือ 20 กรัมตามลงไปจ๊ะ

 5. ตีต่อจนน้ำตาลละลายเข้ากันหมดและไข่ขาวตั้งยอดอ่อนคะ (ประมาณ 2-3 นาที) จากนั้นพักส่วนผสมไว้ก่อน

 6.  จากนั้นเราจะมาตีไข่แดงกันคะ  โดยนำไข่แดง  น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย(2) 30 กรัม ใส่ชามอีกใบ ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนประมาณ 30 วินาที ให้เข้ากันจากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 3-5 นาทีจ๊ะ  

 7.  ไข่ที่ได้จะมีลักษณะข้นฟู (สีเหลืองนวล) แบบในภาพนะจ๊ะ

          
 8.  นำแป้งที่เราร่อนไว้แล้ว โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะจะทำได้ง่ายกว่า  ค่อย ๆ ร่อนลงไปผสมในชามไข่แดง แล้วใช้พายตะล่อมให้เข้ากันคะ (ตอนร่อนแป้งอาจให้กระชอนหรือแร่งอันเล็ก ๆ ร่อนลงไปผสมก็ได้คะ ขอโทษด้วยไม่มีรูปให้ดู) การตะล่อม ใช้พายกวาดจากก้นชามตวัดขึ้นมาแล้วคนให้เข้ากัน (ใจเย็น ๆ น้า ค่อยๆ ทำ มันอาจจะหนืด ๆ หน่อยคะ) ตะล่อมให้หมดเลยคะ ระวังแป้งเป็นเม็ดด้วยนะจ๊ะ

 9.  จากนั้นนำส่วนของไข่ขาว(แบ่งส่วนของไข่ขาวเป็น 2-3 ส่วน) มาตะล่อมลงไปให้เข้ากันอีกครั้งคะ โดยทำทีละส่วนนะจ๊ะ (จะทำได้ง่ายกว่า) ค่อย ๆ ตะล่อมทำอย่างเบามือหน่อยเดี๋ยวไข่ยุบหมด^^’  แต่ต้องตะล่อมเร็ว ๆ นิดนึง เพราะถ้าเราคนนาน ๆ ขนมจะเหนียว ไม่อร่อยคะ พอตะล่อมหมดแล้วก็จะได้แบบนี้จ๊ะ

 10.  ตักหยอดได้เลยคะ ส้มใช้ช้อนทานข้าว(ช้อนสั้น) ตักหยอดประมาณ ¾ ของถ้วยคะ

 11.  เตรียมผลไม้เชื่อมสำหรับโรยหน้าคะ ของส้มก็มี ลูกเกดดำ มะเขือเทศเขียว – แดง หั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมาโรยหน้าขนมตามชอบคะ (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะจ๊ะ)

 12.  จากนั้นนำเข้าอบเลยคะ ไฟล่าง 10 นาที และต่อด้วยไฟบน – ล่าง อีก 5 นาที คะ รวมเป็น 15 นาที ไฟ 180 องศาเซลเซียสนะจ๊ะ

 13.  เช็คขนมสุกโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้น ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ปลายแหลม จิ้มลงไปในเนื้อขนม แล้วดึงขึ้นมาดูคะ ถ้าไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมา เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว

 14.  ขนมสุกพักขนมบนตะแกรงให้เย็นก่อนจัดเสริฟนะจ๊ะ

                 
 
 15.  อันนี้ให้ดูก้นขนม  ข้างขนม และเนื้อด้านในขนมจ้า.. ขาว อวบ สวยใช่ม้า... ขนมอร่อยจิง ๆ คะ นิ่ม หอมไข่ รสไม่หวานมาก  (ขอบคุณคุณมายาอีกครั้งนะจ๊ะ^^)   ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..