ต้มจับฉ่าย

ต้มจับฉ่าย (Chinese Vegetable Stew) ยุคเศรษฐกิจพอเพียง  มาอยู่อย่างเพียงพอโดยทำอาหารไทย/กับข้าวอร่อย ๆ ราคาไม่แพง ไว้ทานกันเองดีกว่าคะ  วันนี้ขอเสนอ ”ต้มจับฉ่าย”  อาหารเพื่อสุขภาพและลดน้ำหนัก เพราะมีแต่ผัก ผักและผัก อิอิ ลองทำทานกันดูนะจ๊ะ

ต้มจับฉ่าย (Chinese Vegetable Stew)

การทำส้มขอแยกเป็น 2 ส่วนนะค่ะ คือส่วนของผักกับส่วนของเนื้อ
 ส่วนที่ 1 ส่วนของเนื้อ

  1.  เนื้อหมู (จะใช้หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อยก็แล้วแต่นะจ๊ะ แต่วันนี้ส้มใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกคะ หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว)  ปริมาณตามชอบ
  2.  ซีอิ้วขาว (ใช้ซีอิ้วขาวเห็ดหอมคะ)
  3.  ซีอิ้วดำ
  4. น้ำมันพืช (ใช้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ)
  5. น้ำตาลทราย เล็กน้อย
  6.  กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ

ลุยกันเลย  (ขอโทษด้วยนะค่ะ พอดีแบตหมดเลยไม่ได้ถ่ายขั้นตอนการทำไว้ให้ดูกัน)
  1.   นำกะทะตั้งไฟคะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวคะ
  2.   เจียวกะเทียมพอเหลืองใส่หมูลงไป ผัดให้เข้ากันพอสุก(ไม่ต้องสุกมาก) จากนั้น ปรุงรสและสีด้วยซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาวคะ
  3.  เทส่วนผสมของหมูใส่หม้อรอไว้ก่อนคะ  จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ ½ ของหม้อที่ต้มคะ
  4.  นำส่วนของเนื้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มเดือนปิดไฟ พักไว้ก่อนคะ

 ส่วนที่ 2 ส่วนของผักคะ
1. ผักกวางตุ้ง (วันนี้ใช้ประมาณ 2 กำ คะ กำละ 10 บาท)
2. หัวผักกาดขาว หัวละ 10 บาท  วันนี้ที่บ้านใส่แค่นี้คะ
หมายเหตุ  จิง ๆ จับฉ่ายก็คือการเอาผักที่เหลือ ๆ ในบ้านที่เริ่มจะเหี่ยวแล้วมาต้มรวม ๆ กัน เพราะฉะนั้นผักอาจไม่ตายตัวตามนี้  บางคนอาจเพิ่มกะหล่ำปลี หรือผักอื่น ๆ ลงไปอีกก็แล้วแต่เลยนะจ๊ะ)

ลุยกันเลยคะ

 1.  นำผักที่ซื้อมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นไว้ให้เรียบร้อย โดยแยกส่วนของ หัว / ก้านแข็ง และใบออกคะ

  2.  กะทะที่ผัดหมูเมื่อตะกี้ อะอะอย่าพึ่งล้างนะจ๊ะ นำมาใช้ผัดผักต่อได้เลย โดยนำส่วนของก้านผักกวางตุ้งลงไปผัดก่อน ผัดไฟแรง ๆ ซักประมาณ 8 นาที แล้วค่อยลดไฟลงเป็นไฟกลาง นะค่ะ ผัดให้ผักนิ่มขึ้นน้ำผักจะออกมาเอง (การผัดไม่ต้องใส่น้ำมันหรือเครื่องปรุงอย่างอื่นเพิ่มลงไปนะจ๊ะ เดี๋ยวมันจะมันและเลี่ยนไม่อาหย่อยยย..

3.  เทส่วนของผักที่ผัดใส่ในหม้อที่มีส่วนผสมของเนื้อลงไปเลยคะ จากนั้นตามด้วยหัวผักกาดขาว  ต้มด้วยไปปานกลางไปเรื่อย ๆ คะ ประมาณ 15 นาที พยายามคนผักให้เข้ากันด้วยนะจ๊ะ จะได้สุกทั่วถึง 

 4. ในภาพนี้ ผ่านไปประมาณ 15 – 20 นาที จะเห็นว่าผักเริ่มยุบ ๆ ลงไปแล้ว (แต่รู้สึกว่าหม้อจะเล็กไปอะป่าว อิอิ.. สงสัยต้องเปลี่ยนหม้อแล้วละมั้ง)

 5.  ข้าพเจ้าพูดยังไม่ทันขาดคำ ท่านแม่ก็เทพรวดลงไปในหม้อใบใหญ่ทันที จับภาพเกือบไม่ทัน 5555  ยกส่วนผสมพักไว้ก่อนนะจ๊ะ 

 6.  มาทำส่วนใบกันต่อคะ ทำเหมือนส่วนก้านเลยคะ โดยเอากะทะใบเติมที่ผักก้านเมื่อสักครู่นำส่วนผสมก็ใบใส่ลงไปคะ ผัดไฟแรงไม่ต้องใส่น้ำมันใด ๆ ทั้งสิ้น ผัดให้เข้ากันพอพักยุบ ๆ เหี่ยว ๆ เป็นอันใช้ได้คะ ประมาณ 5 นาที

 7.  จากนั้นเทส่วนผสมของใบใส่หม้อแล้วนำคนให้เข้ากันคะ

 8.  นำขึ้นตั้งไฟคะ เคี่ยวผักด้วยไปกลาง ๆ ซัก 10 นาทีไปเรื่อย ๆ ปรุงรสได้เลยคะ เริ่มจากซีอิ้วดำเพิ่มสีสัน  ซีอิ้วขาว(ที่บ้านใช้ซีอิ้วเห็นหอมคะ อร่อยยมากแถมหอมด้วย)  สีและรสตามชอบ จะออกเค็ม ๆ แต่ไม่มากนัก (อย่ากินเค็มมากมันมะดีจ้า..อิอิ)

   9.  จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ คะ รวม ๆ แล้วใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที  (หลังใส่ส่วนใบ)  แล้วแต่ว่าจะชอบเปื่อยมากหรือน้อยนะจ๊ะ

 10.  ประมาณ 5-8 นาทีสุดท้าย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ (อย่าลืมเปิดฝาดูเป็นระยะ ๆ และคนด้วยนะจ๊ะ)  จากนั้นปิดไฟ ตักทานได้เลยคะ

11. ตักใส่ถ้วย จะทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็อร่อยไปเลยคะ (จับฉ่ายยิ่งอุ่นบ่อย ๆ ยิ่งอร่อย ผักและเนื้อจะรสเข้มขึ้น) ลองทำทานดูนะค่ะ

หมายเหตุ  จริง ๆ ส้มเอาเมนูนี้ไว้ทานเวลาลดน้ำหนัก โดยเน้นผักเยอะ ๆ เนื้อน้อย ๆ และต้องเป็นหมูไม่ติดมัน  เวลาผัดผักใส่น้ำมันน้อย ๆ  ตอนทานส้มจะทานกับข้าวต้มตอนเช้าโดยเอาข้าวต้ม 1 ถ้วย (ถ้วยขนมหวาน) กับต้มจับฉ่าย ตักเฉพาะผัก 1ถ้วยแกง  เน้นทานช้า ๆ เคี้ยวช้า ๆ  ไม่ต้องรีบ  ถือเป็นเมนูลดน้ำหนักที่ดีและมีประโยชน์ เพื่อน ๆ ลองไปทำดูนะค่ะ (ตอนนี้อยู่ในช่วงไดเอต จะพยายามหาเมนูเพื่อสุขภาพและไม่ค่อยอ้วนมาฝากคะ )