หมูสะเต๊ะ (สูตรโบราณ) Moo Sateh

หมูสะเต๊ะ (สูตรโบราณ) Moo Sateh ใครชอบทานหมูสะเต๊ะยกมือขึ้น เนื่องจากที่บ้านส้มซ่าชอบทานหมูสะเต๊ะและไปใช้บริการที่ร้านเค้าบ่อยจนเหมือนจะเป็นญาติกับคนขายไปแล้ว พี่เค้าใจดีเลยแบ่งสูตรจากร้านมาฝากชาวเวปส้มซ่าค่ะ (ร้านนี้ดังในหาดใหญ่ อยู่แถว ๆ ร้านข้าวต้มภาคกลางขอบอกว่าของเค้าอร่อยมากกก)  หากทดลองทำแล้วได้ผลประการใดอย่าลืมบอกันบ้างนะคะ ^^

หมูสะเต๊ะ (สูตรโบราณ) Moo Sateh

1. เนื้อหมู

วิธีทำ
•  ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 1 นิ้ว ยาวประมาณ 2.5-3 นิ้ว เตรียมไว้
• โขลกเครื่องแกง โดยนำข่า ตะไคร้  ขมิ้น พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่าตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด
• นำเครื่องแกงที่โขลกได้มาเคล้ากับเนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ จากนั้นใส่หัวกระทะ น้ำตาลปี๊บ  เกลือป่น และผงกระหรี่ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
• หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะหมักค้างคืนก็จะทำให้เข้าเนื้อมากขึ้น
• จากนั้นนำมาเสียบไม้ปิ้งไฟกลางพอสุกตามชอบต่อไป
• ขณะย่างควรใช้หางกะทิพรมด้วยด้วยใบเตยจะทำให้หอมและอร่อยมากขึ้น

2.  น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด  ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบุหยาบ  1 ถ้วย
กะทิ    2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ   ½ ถ้วย
เกลือป่น   2 ช้อนชา 

วิธีทำ
•  ผสมเครื่องแกงเผ็ดกับถั่วลิสงคั่วให้เข้ากัน พักไว้
• เตรียมกระทะ ตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไป เคียวกระทะจนแตกมัน

• ใส่เครื่องแกงที่ผสมถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากัน  จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือ คนส่วนผสมให้ทั่ว
• รสไฟอ่อน (หมั่นคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ) จากนั้นปรุงรสตามชอบ
• เคี่ยวจนส่วนผสมค่อนข้างข้น ปิดไฟพักส่วนผสมให้เย็น ตักใส่ถ้วยทานคู่กับหมูสะเต๊ะ

3.  อาจาด
น้ำส้มสายชู   2 ถ้วย
น้ำเปล่า    ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย   ½ ถ้วย
เกลือป่น    1 ช้อนชา
แตงกวา    6-8 ลูก*
พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น   2-3 เม็ด
หอมแดงซอย   4 หัว
*** แตงกวาให้ผ่า 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ
•  เตรียมภาชนะ  ผสมน้ำตาลทราย  เกลือป่น น้ำเปล่าและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน  จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย  ยกลงพักไว้ให้เย็น
• เวลาทานให้ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดงซอยลงในถ้วยจากนั้นตักอาจาดราด แต่งหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม เสริฟคู่กับหมูสะเต๊ะและน้ำจิ้ม

หมายเหตุ : ขออภัยที่ไม่มีภาพขั้นตอนการทำค่ะ หากมีรูปเพิ่มเติมจะรีบนำมาลงให้ทันที : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก