หมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ

หมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ (Stir-fried Minced Pork with Salted Fish in Chinese Style) วันนี้เด็กชายไตเติ้ล ชวนทานหมูสับปลาเค็ม สูตรอาหารไทย (สูตรเด็ด) ประจำบ้านผม โดยฝีมือแม่ผม กะอากู่ผมกันครับ รับรองความอร่อยโดยม่าม๊าส้ม  พร้อมแล้วมาชมกันดีกว่างั๊บ

หมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ (Stir-fried Minced Pork with Salted Fish in Chinese Style)

 ส่วนผสม

 1.  หมูสันใน (เท่านั้น) 5  ขีด
 2.  ปลาอินทรีย์เค็ม ชิ้นค่อนข้างใหญ่หน่อยค่ะ ประมาณ 20 – 30 บาท (ไม่เอาแบบนี้น้ำมันน้า..) (หนาประมาณ 1 นิ้ว)
 3.  พริกขี้หนู  20  เม็ด (หากไม่ทานเผ็ดหรือทำให้เด็ก ๆ ทานไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
 4.  กระเทียบ  หัวใหญ่ ประมาณ 1 หัวครึ่ง 
  5.  น้ำสะอาด  3  ชต.
 6.  ไข่ไก่ 1 ฟอง
 7.  กะปิดี  ½  ชต.
 8.  ซีอิ๋วขาว  3  ชต.
 9.  น้ำตาลทราย  3  ชต.
 10. น้ำมันพืช(สำหรับผัด)

 หมายเหตุ : รูปแรก ๆ อาจจะไม่ค่อยชัดนักเพราะถ่ายกับโทรศัพท์ค่ะ พอดีส้มซ่ายังเดินทางไปไม่ถึงบ้าน   แม่ไตเติ้ลเลยถ่ายไว้ให้ก่อน

ลุยกันเลย

1.  ปลาเค็มนำมาล้างให้สะอาด ลอกหนังออกให้หมดค่ะ (หนังปลาแข็งสับยากค่ะ) รวมถึงก้างและกระดูกด้วย    จากนั้นล้างเนื้อหมูให้สะอาดค่ะ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ เพื่อง่ายแก่การสับ รอได้ก่อนค่ะ  แล้วมาต่อด้วยพริกขึ้หนู กระเทียบสด ล้างแกะเปลือออกเป็นกลีบ ๆ รอไว้ให้พร้อมเลยค่ะ

2.  การสับจะเริ่มจากหมูก่อนค่ะ พอเริ่มสักแป๊บนึงก็ใส่ปลาเค็มลงไปค่ะ สับ ๆ ให้พอแหลก ๆก่อนค่ะ  (ถ้าใส่รวมกันหมดจะสับยากมากก ดังนี้ต้องเอาหมูก่อนพอเริ่มกระจายตัวแล้วเอาปลาเค็มลงได้เลย)

3.  พอหมูปลาเค็มเริ่มเข้ากัน และแหลกพอสมควรแล้ว ใส่กระเทียมและพริกขึ้หนูตามลงไปเลยค่ะ 

4.  สับให้ละเอียดแหลก ๆ ค่ะ (ละเอียดมาก หรือน้อยก็ตามใจเราได้เลย^^” ) ปล.เป็นไปได้อยากให้สับเองมากกว่าใช้เครื่องค่ะ ใช้เครื่องมันแหละละเอียดมากไป ไม่ค่อยได้เนื้อพริก – กระเทียม

5.  นำมาใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ คลุก ๆ ด้วยช้อนให้เข้ากันอีกทีก็ได้นะจ๊ะ

6.  จากนั้นำหมูสับที่ได้มาปรุงรสอีกครั้งค่ะ โดยเริ่มจากตอกไข่ใส่ลงไป

7.  ตามด้วยซีอิ๋วขาว

 
8.  น้ำตาลทราย

9.  ตามด้วยน้ำสะอาดค่ะ

10.  จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ

11.  พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 15 นาทีนะจ๊ะ

12.  เตรียมกะปิอย่างดีค่ะ

13.  ตั้งกะทะ เริ่มจากไฟแรงก่อนค่ะ

14.  ใส่น้ำมันลงไปค่ะ ประมาณ 3 ชต. รอให้น้ำมันร้อนก่อน

15.  ใส่กะปิลงไปผัดให้หอมก่อน จากนั้นใส่หมูที่เราหมักไว้ลงตามลงไปเลยค่ะ  ผัดไฟแรงก่อนนะจ๊ะ พอให้หมูสะดุ้ง(เริ่ม ๆ สุกนิด ๆ )

 16.  จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลางค่ะ ผัดต่อไปเรื่อง ๆ ต้องผัดตลอดเวลาค่ะ ไม่งั้นปลาเค็มจะไหม้ติดกะทะ ^^”

17.  การผัดต้องคนตลอดเวลา และต้องใช้ตะหลิว ขยี้หมูด้วยนะจ๊ะ (เพราะบางทีหมูจะจับตัวกันเป็นก้อนได้ค่ะ) ไฟกลาง ๆ ค่อนไปทางอ่อน  จากนั้นใส่พริกขึ้หนูเม็ด ๆ ลงไปเพิ่มรสชาติค่ะ

18.  ผัด และคนต่อไปค่ะ หมูจะเริ่มแห้งขึ้นมากแล้ว ลดไฟเหลือไฟอ่อน เลยค่ะ   หากติดกะทะ ต้องรีบขูด ๆ ออกแล้วผัดต่อค่ะ  ไม่งั้นหากไหม้ละก็ จะเสียรสทันที

19.  เกือบได้แล้วค่ะ จะสังเกตเห็นขอบกะทะ สีน้ำตาล ๆ ถ้าแบบนี้ต้องรีบขูดออกให้หมดตอนผัดนะจ๊ะ

 20.  พอแห้งดีตามที่เราต้องการแล้วก็ปิดไฟค่ะ (หากอยากให้แห้งกว่านี้ก็ผัดต่อได้เลยนะจ๊ะ อีก 2-3 นาทีก็ได้ค่ะ) 

21.  เสร็จแล้วตักใส่จานค่ะ  หมูสับตัวนี้เก็บได้นานประมาณ 1 -2 อาทิตย์เลย (แต่ต้องแช่ตู้เย็นนะจ๊ะ เวลาจะทานก็นำออกมาให้คลายเย็น หรือจะอุ่นอีกทีให้ร้อนก็ได้ค่ะ)  สูตรนี้อร่อยจริง ๆ ค่ะ จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ด้วย ลองดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ