แกงเผ็ดหัวมัน-ขี้หนู

แกงเผ็ดหัวมัน-ขี้หนู (Man Ke Nu in Red Curry) มาทำแกงกันบ้างดีกว่าค่ะ ส้มไม่แน่ใจว่าเพื่อน ๆ จะรู้จักรายการอาหารไทยอันนี้อะป่าว แต่ทางใต้มีเยอะเลยค่ะ (ตามฤดูกาล) เค้าเรียกว่าหัวมันขี้หนู มีลักษณะเหมือนหัวมันทั่วไป แต่มันจะเล็กกว่าค่ะ นิยมนำมาต้มทานเล่น หรือจะประกอบอาหารพวกแพงเผ็ด(กะทิ) หรือแกงส้ม  วันนี้แม่ประยงค์ทำแกงเผ็ดค่ะ ^^”

แกงเผ็ดหัวมัน-ขี้หนู (Man Ke Nu in Red Curry)

  ส่วนผสม
 

1. เครื่องแกงเผ็ด (หากใครไม่สะดวกสามารถซื้อสำเร็จรูปได้นะจ๊ะ) หากจะโขลกเอง ก็ตามนี้นะจ๊ะ (โขลกให้ละเอียดให้เพียง 1+1/2  ช้อนโต๊ะ)

-  กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ
-  ขมิ้น   ครึ่งนิ้วชี้
-  พริกขี้หนูสด (หรือแห้ง)  20  เม็ด (เผ็ดไม่มากหรอกจ้า..)
-  ตะไคร้  1  ต้น
-  หอมแดง  2-3 หัว
-  กระเทียมสด  3-4 กลีบ (ใหญ่)
-  พริกไทยเม็ด  1  ช้อนชา
-  ผิวมะกรูด  เล็กน้อย
-  ข่า  2 แว่น
2. กุ้งสด ตามชอบ
3. หัวมันขี้หนูสด  3 ขีด
4. กะทิ (แยกหัว – หางไว้ค่ะ)   100 กรัม
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. ใบมะกรูด

ลุยกันเลยค่ะ

1.  โขลกเครื่องแกง และปอกกุ้ง (หากไม่ชอบเปลี่ยนเป็นหมูได้ค่ะ) เตรียมเลยจ้า..

2.  เตรียมหัวมันขึ้หนู ที่เราซื้อจากตลาดมา บางครั้งเค้าจะแช่น้ำไว้นาน(หลายวัน) ทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์   พอซื้อมาแล้วก็นำมาล้างน้ำ หลาย ๆ น้ำค่ะ เลือกหัวที่ไม่สวยงาม (เน่า –เกือบเน่า) ออกให้หมด 
 

3. หัวมันที่ได้แม่ประยงค์  จะนำมาต้มให้เดือดก่อน เผื่อฆ่าเชื้อโรค  ต้มแค่พอน้ำเดือดพล่าน ไม่จำเป็นต้องสุก เพราะเดี๋ยวเวลาแกง มันจะเละ^^”

 
4. ต้มเสร็จแล้วค่ะ

5. นำมากรอง เตรียมไว้แกงเลยจ้า...

6. เริ่มจากนำหัวกะทิไปตั้งไฟกลาง

7. จากนั้นใส่มันขี้หนูลงไปก่อนค่ะ ต้มไปพร้อมกัน (แบบนี้จะทำให้มันหวานอร่อยค่ะ^^”)

8. เติมเครื่องแกงลงไปค่ะ คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นตามด้วย หางกะทิ หรือกะทิที่เหลือ

 
9. ต้มต่อจนเดือดค่ะ  (ไฟแรง)

10. จากนั้นหรี่ไฟเหลือไฟกลาง ใส่เนื้อสัตว์ (กุ้ง – หมู) ลงไปค่ะ

11. ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบนะจ๊ะ

12. หากนั้นหรี่ไฟเหลือไฟอ่อนค่ะ เช็คดูว่ามันสุกหรือยัง (ถ้าสุกจะนิ่มค่ะ)

13. สุกแล้วปิดไฟ ยกลงตักทานกับข้าวสวย + ไข่เจียว ก็อร่อยแล้วจ้า... : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ