ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ (Khao Man Kai) เมนูอาหารไทยแบบข้าว ๆ มาฝากอีกแล้วคะ ช่วงนี้ข้าวของแพง เศรษฐกิจก็ไม่ค่อยจะสู้ดีนัก บางอย่างทำทานเองอาจจะคุ้มกว่าซื้อนะจ๊ะ ลองทำสูตรนี้ดูรับรองอร่อยคะ (สูตรประจำบ้านส้มเอง^^”)

ข้าวมันไก่ (Khao Man Kai)

ขั้นตอนการทำขอแยกเป็น 4 ส่วนคะ

 
1.ต้มไก่ก่อนจ๊ะ

1.  ไก่เนื้อ  ½ ตัว
2.  รากผักชี  / ขิง / กระเทียม
3.  เกลือป่น
4.  น้ำสะอาด

 ลุยกันเลยจ้า..

 1. เริ่มจากนำน้ำสะอาด ใส่ขิง(ทุบพอแตก) รากผักชี กระเทียม(ทุบพอแตก) และเกลือลงไปคะ (สัดส่วนกะเองได้เลย) จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟคะ ต้มไฟกลาง
   

2. พอน้ำเดือด ให้ลดไฟเหลือไฟอ่อนคะ ใส่ไก่ลงไปเลย จากนั้นเพิ่มเป็นไฟกลาง รอให้เดือดอีกครั้ง (เห็นอะไรไม๊ ^^” สีเหลือง ๆ อะ คือมันไก่คะ) หมั่นช้อนฟองทิ้งคะ พอเดือดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนคะ ต้มต่อประมาณ 15 -20 นาที จากนั้นให้ใส่เครื่องในไก่ลงไปคะ ต้มต่อจนสุกทั่วคะ

3. พักให้อุ่น ๆ คะ จากนั้นก็เตรียมกระชอนเล็ก ๆ ตักน้ำในหม้อต้มไก่กรองเอาไว้สำหรับหุ้งข้าวคะ  ส่วนไก่พักไว้ก่อน

2. น้ำจิ้ม

 ส่วนผสม
1. กระเทียม
2. พริกขี้หนูซอย
3. ขิง
4. น้ำตาลทราย/ น้ำส้มสายชู / เต้าเจี้ยว /ซีอิ้วดำ
5. น้ำสะอาด

- ลุยกันเลยจ้า..

 1. นำกระเทียมกับขิงคะ มาซอย ๆ และสับรวมกันให้ละเอียดเลย จากนั้นใส่หม้อไว้ก่อนคะ

 2.  ใส่เต้าเจี้ยวลงไปคะ ตามด้วยน้ำสะอาด(ไม่เยอะ)  ใช้ซ้อมบี้ ๆ ให้เต้าเจี้ยวแตก ๆ คะ (อาจใส่เครื่องปั่นได้นะจ๊ะ แต่ส้มว่าแบบนี้ดีกว่าเพราะมันได้เนื้อเต้าเจี้ยวด้วยอะ ถ้าปั่นมันแหลกไป) ตามด้วยพริกขี้หนูซอย

3. นำขึ้นตั้งไฟเลยคะ (ไฟอ่อน) จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ(เพิ่มสี) น้ำตาล น้ำส้มสายชูคะ  ชิมรสตามชอบ พอเดือนปิดไฟพักไว้ก่อนคะ

3. หุ้งข้าว

ส่วนผสม
1.  ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วย
2.  ขิงหั่นบาง ๆ ทุบพอแตก
3.  ใบเตยหอม
4.  น้ำต้มไก่
5.  กระเทียมสับ / น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม

- ลุยกันเลยจ้า..

1. นำไก่ขึ้นมาพักไว้ก่อนคะ ส่วนน้ำที่เหลืออันนี้เอาไปทำน้ำซุบคะ ประมาณ 1/3 ขอบน้ำต้มไก่ (อีก 2 ส่วนนำไปหุงข้าวคะ)

2. เตรียมข้าวสารคะ ล้างน้ำให้สะอาด (ทำเหมือนหุงข้าวปกติจ้า..) จากนั้นใส่หม้อหุ้งข้าวพักไว้คะ

 3.  นำน้ำต้มไต่ 2 ส่วน(ที่เรากันไว้และกรองไว้แล้วตอนแรก) มากรองอีกครั้งคะ กะให้พอดีเหมือนเวลาหุงข้าว ^^”

4.  ใส่ขิงทุบลงไปคะ ตามด้วยใบเตยหอม(หั่นท่อน) แล้วก็หุงปกติเลยคะ
    

5. ข้าวสุกแล้วจ้า..^^” หอมมาเชียว เดี๋ยวให้ดูด้านล่างนะ .. น่ากินอะป่าว

6. ตั้งกะทะให้ร้อนคะ จากนั้นใส่น้ำมัน พอร้อนก็ใส่กระเทียมสับหยาบลงไปคะ เจียวด้วยไฟอ่อน ๆ พอสุกเหลืองคะ (ระวังไหม้นะจ๊ะอย่าใช้ไฟแรง ถ้าไหม้กระเทียมจะขม) ตักใส่ถ้วยพักไว้คะ

7. โรยกระทียมเจียวที่ข้าวคะ จากนั้นปิดฝาหม้อไว้รอประกอบร่าง ^^”

4.  สับไก่ + ทำน้ำซุป
   

1. ไก่ที่เราต้มไว้คะ นำมาเลาะกระดูก แล้วสับเตรียมไว้ก่อนคะ (แยกกระดูกออกนะจ๊ะ)

 2. น้ำต้มไก่ที่เรากันไว้ 1 ส่วน นำกระดูกไก่ที่เราเลาะเนื้อออกแล้วใส่ลงไปคะ จากนั้นเติมน้ำสะอาดเพิ่ม แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดคะ ปรุงรสด้วยเกลือป่น (อาจเติมฟักเขียวลงไปใสน้ำซุบก็ได้นะจ๊ะ ^^’) ต้มจนเดือดคะ เป็นอันเรียบร้อย

ประกอบร่างคะ
  

- เตรียมแตงกวาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นแช่เย็นไว้ก่อนคะ  ผักชีต้นหอม นำมาหั่นเตรียมไว้โรยหน้าคะ (แช่เย็นไว้ก่อนก็ได้นะจ๊ะ)

 - หิวแล้วใช่ไม๊^^” จัดชุดเสิร์ฟเลยดีกว่าคะ น่าทานอะป่าว ลองดูนะจ๊ะ ไม่ยาก(เท่าไหร่^^”) : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ