ปลาทูซาเตี้ย

ปลาทูซาเตี้ย (Stewed Mackerel Fish in Salty Soup)  ส้มเคยไปทานเมนูอาหารไทยนี้ที่มหาชัยคะ เป็นร้านดังมากที่ลงในหนังสือคู่สร้างคู่สม (จำชื่อร้านไม่ได้แล้ว) เนื่องจากตอนนั้นกำลังจะย้ายกลับบ้าน พวกป้า ๆ ลุง ๆ ที่เพชรบุรี เลยพาไปเลี้ยงส่งคะ และสั่งเมนูนี้ให้ทาน ตอนแรกนึกว่าปลาทูต้มเค็ม – ต้มหวาน แต่ที่ไหนได้ อร่อยกว่าเยอะเลยคะ พูดแล้วยังติดใจ อิอิ.. วันนี้เลยลองทำดู สูตรส้มได้มาจากพี่จุ๋ม-แม่สลิ่ม ขอบพระคุณมากเลยคะ ( http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=04-2008&date=28&group=70&gblog=17 )

ปลาทูซาเตี้ย (Stewed Mackerel Fish in Salty Soup)

ส่วนผสม (อัตราส่วนขอลอกพี่จุ๋มเลยนะจ๊ะ แต่ส้มทำไม่ถึงขนาดนี้คะ ทดลองทำเลยกะเอาเองตามอัตราส่วน)

1.    ปลาทูสด                                ½      กิโล

2.    หมูสามชั้น/เบคอน/มันหมู                   ½      ถ้วย

3.    พริกแห้ง (ส้มไม่ใส่คะ)              5-7     เม็ด

4.    กระเทียม                               15      กลีบ

5.    หอมแดง                               8        หัว

6.    ขิงแก่                                    10      แว่น

7.    รากผักชี                                5        ราก

8.    มะขามเปียก                           ¼      ปั้น

9.    น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลแว่น              1.5-2  ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2 แว่น

10. น้ำมันหอย                                      4-5     ช้อนโต๊ะ

11.  ซีอิ้วขาว                              3-4     ช้อนโต๊ะ

12.  ซิอิ๊วดำ                                1        ช้อนโต๊ะ

13.  น้ำมันงา                               1        ช้อนโต๊ะ

14.  น้ำเปล่า                               1+1/2  ถ้วย

15.  พริกขี้หนูสด                          4-5     เม็ด    

หมายเหตุ  ช้อนโต๊ะในที่นี้คือช้อนคาวสั้นนะจ๊ะ

ลุยกันเลยจ้า

1.  เตรียมส่วนผสมทุกอย่างคะ มะขามเปียกให้คั้นน้ำไว้เลยนะจ๊ะ เอาข้น ๆ คะประมาณ 1 ถ้วย(ขนมหวาน) ของส้มวันนี้ใช้ปลาแค่ 3 ตัวเองคะ เพราะหม้อต้มมันเล็ก เลยกะปริมาณเอาจากสัดส่วนข้างบนคะ ขิงแก่ – กระเทียม – หอมใหญ่ – รากผักชี – พริกขึ้หนู ล้างน้ำให้สะอาด แล้วให้ทุบ ๆ พอแตกไว้ก่อนนะจ๊ะ
ส่วนหมูสามชั้น (ส้มใช้เบคอนเพราะที่บ้านมีพอดี) ก็เอามาหั่น ๆ เตรียมไว้คะ เบคอนประมาณ 2-3 ชิ้น คะ

2.  เริ่มจากนำภาชนะมา จากนั้นเรียงเบคอนลงไปเลยคะ  ตามด้วยขิงที่เราหั่นไว้แล้ว (ส้มใส่ขิงเยอะหน่อยเพราะชอบกลิ่นและรสคะ)

3.  ปลาทูสดล้างให้สะอาด ควักเหงือกไส้ และพุงออกให้หมด จากนั้นล้างอีก 1- 2 น้ำ  แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาใช้นะจ๊ะ  วาง ปลาทูเรียงต่อลงไปเลยคะ ไม่ควรเรียงปลาซ้อนกันนะจ๊ะ จะทำให้ปลาสุกยาก คือ ปลาถ้าบนจะสุกยากกว่าปลาด้านล่าง และน้ำที่ต้มปลาจะซึมเข้าตัวปลาลำบาก (ไม่เข้าเนื้อ) ดังนี้เพื่อน ๆ ควรใช้หม้อที่ใบใหญ่หน่อยนะค่ะ ถ้าทำเยอะ ๆ จากนั้นก็ใส่หัวหอมแดง กระเทียม รากผักชี ตามลงไปเลยคะ พยายามวางให้กระจาย ๆ ทั่ว ๆ หม้อนะค่ะ (ถ้าใครมีพริกแห้งก็ใส่ตอนนี้ได้เลยคะ โดยน้ำพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็หั่น ๆ แล้วก็โรยใส่คะ)

4.  เตรียมน้ำราดคะ ในถ้วยประกอบด้วย น้ำมะขามเปียก + น้ำมันงา + ซอสหอยนางรม + ซีอิ้วขาว + ซีอิ๊วดำ  คนให้เข้ากันคะ จากนั้นเทราดให้ทั่วหม้อเลย แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น

5.  ตามด้วยน้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยคะ (พอท่วมตัวปลา) จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางคะ

6.  พอเดือดแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน จากนั้นให้ใส่พริกขี้หนูบุบลงไปคะ

7.  อย่าลืมช้อนฟองทิ้งด้วยนะจ๊ะ แล้วหมั่นเอียงหม้อให้น้ำทั่วตัวปลาด้วย จะได้เข้าเนื้อคะ

8.  เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ คะ ตอนที่เคี่ยวก็ตักน้ำในหม้อ ราดปลาไปด้วยนะจ๊ะ จนน้ำงวด (ไม่แห้งมากนะ) เหลือน้ำขลุกขลิก / บอกไม่ได้ว่ากี่นาที แต่ไม่นานมาก ดูพอน้ำงวดก็ได้คะ

9.  เสร็จแล้วตักใส่จานคะ โรยผักชีนิดหน่อยให้ดูน่าหม่ำ ^^’ อิอิ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..

Tips  (จากพี่จุ๋มแม่สลิ่มคะ ขอบพระคุณมากคะ)

1.     รสชาติจะออก 3 รสคะ เปรี้ยวจากมะขามเปียก หวานจากน้ำตาล และเค็ม ๆ (ไม่มาก)

2.     เนื้อปลาทู ไม่แข็งนะจ๊ะ จะไม่เหมือนกับปลาทูต้มเค็ม 

-         ปลาทูซาเตี๊ยะ จะไม่เคี่ยวนานเหมือนพวกปลาทูต้มเค็ม ปลาทูต้มเค็มเคี่ยวนานจนก้างนิ่ม

-         ปลาทูต้มเค็ม ไม่ใส่มะขามเปียก แต่ปลาทูซาเตี๊ยะใส่