มะม่วงน้ำปลาหวาน พร้อมเสริฟแล้วจ้า

มะม่วงน้ำปลาหวาน พร้อมเสริฟแล้วจ้า (Green Mangoes with Sweet Fish Sauce)  เริ่มเข้าฤดูมะม่วงแล้วนะจ๊ะ วันนี้เอาสูตรน้ำปลาหวาน ไว้ทานกับมะม่วงมาฝากคะ เป็นสูตรประจำของคุณแม่ส้มเองคะ ทำไม่ยากแถมอร่อยด้วย ลองทำทานดูนะจ๊ะ

มะม่วงน้ำปลาหวาน พร้อมเสริฟแล้วจ้า (Green Mangoes with Sweet Fish Sauce)

ส่วนผสมจ๊ะ

1. กุ้งแห้ง (อย่างดี) บดหยาบ (ที่บ้านใช้ครกตำเอาคะ ไทยๆ ดี อิอิ)
2. น้ำตาลทรายแดง (ที่เม็ดใหญ่ ๆ ไม่ฟอกสีอะคะ รู้จักกันป่าว) หรือจะใช้ทำตาลแว่น น้ำตาลปี๊บ ก็ได้ แต่พอดีวันนี้ไม่มี
3. กะปิ (อย่างดี)
4. น้ำปลา
5. พริกขี้หนู / หอมแดง ซอย
6. มะม่วงงงงง

ลุยกันเลยคะ

 1.  ทำตัวน้ำปลาหวานคะ (อันนี้ขั้นตอนอาจไม่ละเอียดนัก พอดีตื่นสายแม่ทำไว้ให้แล้ว ต้องขอโทษด้วย) นำน้ำตาลทรายแดงคะ + น้ำสะอาดนิดหน่อย ขึ้นตั้งไฟ  (เหมือนเคี่ยวน้ำเชื่อม) ให้น้ำตาลละลายหมด ออกลักษณะข้นแต่ไม่มาก  จากนั้นนำกะปิประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ (ช้อนแกง) มาละลายน้ำสะอาดเล็กน้อยคะ  จากนั้นใส่ลงไปในหม้อน้ำตาลที่ละลายแล้ว

      
2.  คนกะปิให้เข้ากัน  เติมน้ำปลาอีกเล็กน้อย ชิมรสดูก่อนนะจ๊ะ ตั้งไฟกลาง ๆ นะจ๊ะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอเดือดค่อยปิดไฟคะ จะได้ลักษณะนี้ คือไม่เหลวและไม่ข้นมากกนัก  หอมกลิ่นกะปิแต่ไม่ฉุน ออกรสเค็กๆ หวาน ๆ จ๊ะ

3.  พริกขี้หนู และหอมแดง ล้างให้สะอาดก่อนแล้วซอยใส่ลงไปคะ คนให้เข้ากัน 

4.  เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่กุ้งแห้งคะ อย่าตำให้ละเอียดมากนัก พอหยาบ ๆ ให้ได้เนื้อหน่อยจะอร่อยคะ ใส่ลงไปเลยคะ ตามชอบ อิอิ.. (แต่อย่ามากกเกินไปนัก เพราะถ้ากุ้งแห้งเค็มไป น้ำปลาหวานก็จะเค็มเพิ่มไปอีกจ๊ะ) 

5.  คนให้เข้ากันอีกครั้งคะ  จะเห็นว่าน้ำปลาหวานของเราข้นขึ้นแล้วว จากเนื้อกุ้งแห้ง และหอมแดง พริกขี้หนูซอยคะ

 
6.  เสร็จแล้วเก็บใส่ขวด โรยกุ้งแห้งบดอีกเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเก็บเข้าตู้เย็น ได้เป็นเดือนเลยคะ เห็นมะ..อร่อย ง่าย และสะอาดด้วยคะ ลองทำทานดูนะจ๊ะ