ปลาไข่ทอด ? น้ำจิ้มรสเด็ด

ปลาไข่ทอด ? น้ำจิ้มรสเด็ด (Fried Shishamo and Spicy Sauce) ปลาไข่กรอบ ๆ ไข่เต็มท้อง ใครชอบหม่ำยกมือขึ้น  ทำไม่ยากค่ะ ยิ่งบ้านไหนชอบจัดปาตี้ ลองเอาเมนูนี้ไปเสริ์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดดู  รับรองอร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ  พร้อมแล้วก็ลุยกันเลยดีกว่าน้า..

ปลาไข่ทอด ? น้ำจิ้มรสเด็ด (Fried Shishamo and Spicy Sauce)

 ส่วนผสม

 
1. ปลาไข่  300  กรัม
2. แป้งอเนกประสงค์    100  กรัม
3. เกลือป่น  ½  ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยป่น   1-2 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่   1  ฟอง
6. น้ำเย็นจัด  ½  ถ้วย
7. เกล็ดขนมปังป่น
8. น้ำมันสำหรับทอด

ลุยกันเลยจ้า..

 
1.  ปลาไข่ที่เราซื้อมา นำมาล้างให้สะอาด  จากนั้นพักในตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนค่ะ

2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามผสม (ยกเว้นน้ำเย็นค่ะ)  ส่วนผสมสามารถกะเองได้ตามชอบ ไม่ต้องตามส้มแป๊ะ ๆ ก็ได้นะจ๊ะ

 
 3.  ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นลงไปค่ะ  อย่าเททีเดียวหมด เพราะเราต้องดูแป้งด้วย แป้งจะต้องไม่เหลวจนเกินไปไม่งั้นชุปปลาไม่ติดน้า...^^”   ค่อย ๆ เทแล้วใช้ส้อม คน ๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน  หรือเป็นเม็ด

4. ลักษณะเนื้อแป้งประมาณนี้ค่ะ (เหมือนนมข้นหวาน)  หอมพริกไทย  รสออกเค็มนิด ๆ หากใครชอบเค็มมากกว่านี้เติมเกลือป่นเพิ่มได้ค่ะ

5. เตรียมเกล็ดขนมปังใส่ถาดพักไว้ก่อนค่ะ

6. นำปลาไข่ที่เราเตรียมไว้  แบ่งเป็นส่วน ๆ ค่อย ๆ นำลงมาชุบในแป้งไว้ก่อนค่ะ

 7. จากนั้นตั้งน้ำมัน (น้ำมันเยอะหน่อยน้า..) ไฟปานกลาง  นำปลาไข่มาคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ๆ ก่อนค่ะ  แล้วก็เตรียมถาดอีกใบ ปูกระดาษซับมันหรือกระดาษทิชชู่ไว้ก่อน

8. ตอนนี้น้ำมันก็จะร้อนพอดี^^”  น้ำมันร้อนแล้ว หรี่ไฟลงหน่อย  ค่อย ๆ นำปลาไข่หย่อนลงไป ค่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ นะจ๊ะ  อย่าพลิกไปพลิกมา ปลาจะอมน้ำมันค่ะ พอด้านนึงสุก แล้วจึงพลิก นะจ๊ะ

 
9. ปลาสุกเหลืองกรอบแล้วก็ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ จะได้ไม่อ้วนมาก ^^’

 10. ใส่จานพักไว้ก่อนค่ะ

น้ำจิ้ม

1. เกลือป่น
2. น้ำตาลทราย
3. กระเทียม
4. พริกขี้หนู
5. น้ำมะนาว
6. ผักชีซอย
7. น้ำต้มสุกเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

สัดส่วนกะเองตามชอบค่ะ ของส้มไม่ทานเผ็ด ก็จะมีพริกขี้หนู 3-4 เม็ด  กระเทียมกลีบใหญ่ ประมาณ 3 กลีบ  มะนาว 2 ผล  เกลือป่น 1  ช้อนชา  น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำต้มสุกนิดหน่อ

ลุยกันเลยค่ะ

 
1.  เริ่มจากโขลกกระเทียมสด กับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน (พอแหลก)

 
2. เติมเกลือป่น และน้ำตาลทรายลงไป 

3. โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

 4. บีบน้ำมาะนาวใส่ลงไปค่ะ ตามชอบ เปรี้ยวมาก ก็ใส่มากนะจ๊ะ

5. คน ๆ จนส่วนผสมละลายดีค่ะ จากนั้นชิมรสอีกทีตามชอบ เปรี้ยว  หวาน เค็ม เผ็ด  หรือใครชอบรสไหนนำก็ปรุงเองเลยค่ะ  น้ำน้อยไปเติมน้ำสุกเพิ่มนะจ๊ะ

6. โรยหน้าด้วยผักชีซอยซะหน่อย จะได้ดูดีมีสกุล

 7. จับมาคู่กันหน่อย  น่าหม่ำป่าวคะ  : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ