Almond Fudge Brownies

Almond Fudge Brownies  มีสูตรบราวนี่หนึบ ๆ จาก Cook Book เล่มใหม่มาฝากอีกแล้วคะ อิอิ.. พอดีเป็นคนชอบลองของ  ได้หนังสือเล่มใหม่มาก็เอามาลองสูตรซะหน่อย รสชาติอร่อยใช้ได้คะ หนึบ ๆ ดี แต่ส้มเพิ่มอัลมอน สไลซ์ไปด้วยนะจ๊ะ จะได้ดูน่าทานยิ่งขึ้น  สูตรมาจากหนังสือ Bakery in my heart เล่ม 1 ของคุณ ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ คะ

Almond Fudge Brownies

ส่วนผสมจ้า

 
1.  ไข่ไก่   4 ฟอง
2.  น้ำตาลทราย  180 กรัม**
3.  กลิ่นวนิลา   1 ช้อนชา
4.  ดาร์กช็อกโกแลต  250 กรัม
5.  เนยสด   100 กรัม
6.  แป้งอเนกประสงค์  150 กรัม
7.  เกลือป่น   1/4 ช้อนชา
8.  ผงฟู   1+1/2 ช้อนชา
9.  ถั่วเช่นวอลนัท หรือพีแคน  100 กรัม  (ส้มใช้เม็ดมะม่วงซีกแทนคะ)
10. อัลมอนสไลซ์ สำหรับโรยหน้า

 หมายเหตุ** น้ำตาลในสูตรจริง ๆ เป็น 250 กรัม แต่ส้มลดน้ำตาลลงคะ เหตุที่ลดน้ำตาลลงนั้นเพราะดาร์ช็อกโกแลตตัวที่ส้มใช้อยู่มีน้ำตาลผสมอยู่เยอะแล้วคะ (คือมันหวานอยู่แล้ว)  ดังนั้นถ้าเพื่อน ๆ จะใช้ให้ดูความเข้มข้นของโกโก้ที่ผสมในดาร์กช็อคโกแล็ตด้วยนะจ๊ะ คือถ้าความเข้มข้นของโกโก้สูง คิดว่าต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลมากขึ้นคะ

ลุยกันเลยจ้า..

1. เตรียมถาดจ้า.. ส้มใช้ถาดขนาด 7 x11x1.5 คะ ให้ทาเนยขาว แล้วปูประดาษไข
พร้อมทาเนยขาวทับอีกครั้งเตรียมไว้ก่อนนะจ๊ะ (งงไม๊ ทาเนียขาวบาง ๆ ให้ทั่วถาดคะ จากนั้นนำกระดาษไขที่ใช้ปูถาด แต่ขนาดที่ปูจะต้องกว้างกว่าถาดอย่างน้อยด้านละ 1 นิ้วนะจ๊ะ จากนั่นก็นำเนยขาวแบบเดิมนี่แหละทาทับกระดาษไขอีกทีนึงคะ) อุ่นเตาไว้ด้วยน้า.. อุณหภูมิ 180 องศา ไฟ บน-ล่าง

2. ร่อนแป้ง เกลือป่น ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนคะ

3.  จากนั้นให้ละลายเนยสดกับดาร์กช็อกโกแล็ตโดยใช้เทคนิค Bain Marie (Water Both)  วิธีทำยังไง.. ไม่ยากคะ ให้เพื่อน ๆ นำภาชนะใบที่ 1 ใส่น้ำตั้งไฟให้ร้อน ไฟกลางนะจ๊ะ (จริง ๆ ส้มสาธิตหลายหนแล้วนะเนี่ยเวลาละลายช็อคโกแล็ตไง จำกันได้อะป่าว) จากนั้นเตรียมดาร์กช็อกโกแล็ตโดยดาร์กถ้าเป็นก้อน/แท่งใหญ่ ให้หั่นให้เล็ก ๆ หน่อยนะจ๊ะ จะได้ละลายง่ายและเนยสด ใส่รวมกันไว้ก่อนในหม้อใบที่ 2 

4.  เมื่อน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนคะ  จากนั้นนำหม้อใบที่ 2 ที่มีช็อคโกแล็ตอยู่ หย่อยลงไปเลยคะ ใช้พายคน ๆ ไปเรื่อย ๆ คะ ช็อคโกแล็ตก็จะเริ่มละลาย ๆ ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันใช้ได้คะ (อาจจะร้อนและใช้เวลานิดนึงนะจ๊ะ ใจเย็น ๆ ) พักไว้ก่อน (พักไว้ในน้ำร้อนนี่เลยนะจ๊ะ)

5.  ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทรายและกลิ่นวนิลา เข้าด้วยกันคะ จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลางคะให้ไข่ขึ้นฟูขาว ประมาณ 3 นาที (หรือน้ำตาลละลายหมด)

6.  จากนั้นเทส่วนผสมของช็อคโกแล็ตที่เราละลายไว้แล้วลงไปในส่วนผสมของไข่เลยคะ 

7. ตีให้เข้ากันคะ ส้มใช้ความเร็วสูงสุดประมาณ 1 นาทีเองคะ จากนั้นเติมแป้งที่เรา
ร่อนไว้ลงไปคะ (ส้มใส่ทีละครึ่งคะ)

8.  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำก่อนคะ ประมาณ 1 นาที จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงอีก 30 วินาทีคะ

9.  เสร็จแล้วคะ(หอมมาก ลองจิ้มดูอร่อยกำลังดีคะ ไม่หวานเกิน อิอิ^^’) เติมถั่วลงไปคะ

10.  คนให้เข้ากันอีกครั้งคะ  จากนั้นก็เทลงถาดได้เลย

11.  โรยหน้าด้วยอัลมอลสไลซ์ หน่อยคะ เพื่อเพิ่มความอร่อยและสวยงาม อิอิ..

12.  นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีคะ ขนมสุก ไฟบน-ล่าง จ้า 180 องศานะจ๊ะ

13.  สุกแล้วคะ จริง ๆ บราวนี่สูตรนี้อย่าอบนานมากนะจ๊ะ เนื้อขนมจะแห้งไปคะ (ส้มอบนานไปนิ๊ดดนึง^^”) ขนมสุกสังเกตจากเมื่อเราแตะหน้าขนมเบา ๆ ขนมจะสปริงตัวคะ จากนั้นพักในตะแกรงพออุ่น ๆ คะ ตัดแจกเลยละกัน อิอิ

14.  ทานด้วยกันไม๊คะ ขนมสุกเนื้อขนมจะหนาเหมือนบราวนี่เค้ก แต่รสชาติไม่เหมือนกันนะจ๊ะ บราวนี่เค้กจะใช้ผงโกโก้  แต่สูตรนี้ไม่มีเลยคะเพราะใช้ช็อคโกแล็ตล้วน ๆ เนื้อขนมด้านล่างจะฉ่ำ ๆ ด้วยช็อคโกแล็ต ยิ่งแช่เย็นจะอร่อยแบบหนึบ ๆ คะ เพื่อน ๆ ลองทำทานดูนะจ๊ะ (จริง ๆ ส้มชอบบราวนี่สูตรของร้านดังที่ลดราคาวันพุธมากเลยคะ เนื้อไม่หนามาก แถมหอมอร่อย หนึบ ๆ ดีคะ แต่ยังหาสูตรแบบนั้นไม่ได้เลย ^^’) : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ