ขนม AF (ปุยฝ้าย)

ขนม AF (ปุยฝ้าย) (Thai Steamed Cupcakes)  อิอิ...งงละซิ ขนมอะไรหนอ ขนม AF ชื่อเต็ม ๆ ขนม AF4V18 คะ เฉลยดีกว่า ขนมปุยฝ้ายไงค่ะ วันนี้มาทำขนมปุยฝ้าย นุ่ม ๆ หอม ๆ กินกะน้ำชายามบ่ายดีกว่าคะ ทำไม่ยาก แต่มีเคล็ดลับเยอะนิดนึง ดูเวปนี้รับรองทำได้แน่นอนคะ

ขนม AF (ปุยฝ้าย) (Thai Steamed Cupcakes)

ส่วนผสม
 1.  แป้งสาลีชนิดเบาพิเศษ (แนะนำให้ใช้แป้งบัวแดงคะ)  200 กรัม
 2.  ผงฟู       1 ช้อนชา
 3.  น้ำตาลทราย      80 กรัม
 4.  ไข่ไก่       2 ฟอง
 5.  เอสพี       ½ ช้อนโต๊ะ
 6.  น้ำเปล่า      ½ ถ้วย
 7.  นมสดหรือนมข้นจืด     50 กรัม
 8.  กลิ่นมะละ,นมแมว ,วนิลา (ตามชอบจ้า...)   ½ ช้อนชา
 9.  น้ำมะนาว      1 ½ ช้อนชา
 10. ลูกเกดดำสับละเอียด ไว้แต่งหน้า

ลุยกันเลย      

  
 1.  นำแป้งบัวแดง มาตากแดดก่อนนะจ๊ะ ตากแดดประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมงคะ

 
2.  เหตุผลที่เราต้องตากแดดเพราะ แป้งที่ซื้อมาจะมีความชื้นคะ นำมาตากแดดจะช่วยไล่ความชิ้น แป้งจะร่วนซุยขึ้น

 
3.  ระหว่างรอแป้ง เรามาเตรียมพิมพ์กันดีกว่าคะ ใช้พิมพ์ถ้วยจีบ ขนาด 2616 คะ(หาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่นะจ๊ะ) และถ้วยกระดาษเบอร์เดียวกันคะ จากนั้นนำถ้วยกระดาษรองพิมพ์ไว้เลยคะ  สูตรนี้ส้มทำได้ประมาณ 35 ถ้วยคะ

4.  ผ่านไปประมาณ 30 นาที นำแป้งที่เราตากแดดไว้ ผสมกับผงฟู นำมาร่อน (ร่อนอย่างน้อย 2-3 ครั้งนะจ๊ะ) ร่อนเพื่อเอาเศษแป้งหรือขยะเล็ก ๆ ใน่ปนมาออก และทำให้เนื้อขนมฟูเบาด้วยคะ  พักแป้งไว้ก่อนจ้า..
     

5.  จากนั้นมานำใส่ไก่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และ SP มาใส่โถตีคะ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ขึ้นฟูขาว (ประมาณ 3-4 นาทีนะจ๊ะ)

6.  ลักษณะที่ได้ ไข่จะฟูขึ้น มีสีนวลขาว น้ำตาลทรายจะละลายหมด เมื่อยกหัวตีขึ้น จะไม่เหลวหรือข้นเกินไปนัก สังเกตจากรูปไข่จะหยดลงช้า ๆ คะ
     

7.  ลดความเร็วเร็วเหลือต่ำสุดนะจ๊ะ แล้วเอาแป้งที่เราร่อนเตรียมไว้ มาใส่ในส่วนผสมของไข่เลยคะ ค่อย ๆ ใส่ ลงไปจนหมด (เร็วๆ นะจ๊ะ งงไม๊ ค่อย ๆ ใส่แต่ใส่เร็ว ๆ ) พอใส่แป้งหมดตีต่ออีกไม่เกิน 1 นาที การตีแป้งต้องตีไปในทางเดียวกันคะ (ตีเป็นวงกลม) ห้ามตีย้อนไปย้อนมานะจ๊ะ จะทำให้ขนมละเอียดไม่เท่ากันคะ

8. จะได้แป้งสีขาวนวล หอมไข่

9.  จากนั้นใส่นมสดลงไปคะ ตามด้วยน้ำมะนาวและกลิ่นมะลิ
    

10.  ตีให้เข้ากันอีกครั้งคะ ความปานกลาง ไม่เกิน 1 นาที ปิดเครื่องคะ ใช้พายยางตะล่องเบา ๆ ให้เข้ากัน (ตะล่อมจากก้นโถ ตักขึ้นมาด้านบน)

11.  จากนั้นตั้งน้ำเลยคะ ไฟแรงนะจ๊ะ

12.  แป้งที่ได้ถ้าใครจะนำมาผสมสีก็ได้นะจ๊ะ โดยนำสีผสมอาหารหยดลงไปในแป้ง ซัก 1-2 หยด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน  จากนั้นตักหยอดในถ้วยเลยจ้า... วันนี้ส้มทำ 3 สีคะ ชมพู เขียว และสีธรรมชาติ อิอิ^^ ตักประมาณ ¾ ของพิมพ์นะจ๊ะ
    

13.  เรียงขนมใส่ลังถึงคะ  โรยหน้าให้สวยงามน่าหม่ำด้วยลูกเกดดำสับหยาบ

14.  น้ำเดือดเต็มที่แล้ว (น้ำต้องเดือนแบบปุด ๆ เลยนะจ๊ะ) พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คะ (ย้ำว่าไฟอ่อนนะจ๊ะ ถ้าเอาแก่ ๆ ไปปุยฝ้ายจะไม่แตกจ๊ะ)

15.  วางลังถึงลงไปคะ ปิดฝานึ่งประมาณ 10-15 นาทีจ้า... ถ้าจะนึ่งถาดต่อไปอย่าลืมเช็ดไอน้ำที่ฝาก่อนน้า...

16.  กาลเวลาผ่านไป อิอิ เปิดฝา (อะอะระวังน้ำจากไอน้ำที่ฝาหยดน้า...ถ้าน้ำโดนขนมจะทำให้ขนมด่างได้คะ) จะเอ๋ หน้าแตกแล้ววคะ ขนมสุกยกลังถึงออกจากนั้นรีบหยิบขนมออกจากถ้วยทันที ทนร้อนหน่อยนะค่ะ (อย่างรวดเร็วด้วยน้า..) แล้วให้วางพักในตะแกรงรอเย็นจ้า..(เหตุที่บอกให้รีบเอาออกจากถ้วยเพราะทิ้งค้างไว้ขนมจะดูดไอน้ำ ทำให้ขนมแฉะคะ บางชิ้นแฉะจนซึมเข้าไปในเนื้อขนมเลย ต้องระวังนะจ๊ะ) พักให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีคะ จะทำให้ยืดอายุการทำเก็บได้นานขึ้นเป็น 3-4 วัน ไม่งั้นน้องราจะถามหาได้คะ  ไม่ยากแต่จุกจิกบ้าง เพื่อน ๆ ลองทำกันดูนะจ๊ะ ขนมไทยนับวันจะหาทานยากขึ้นแล้ว...

ดูคลิปวิธีทำขนมปุยฝ้าย เพิ่มเติมได้เลยค่ะ