ปุยฝ้าย

ปล.  สูตรนี้จากหนังสือ “ขนมไทย” ของ ว.การอาชีพวังไกลกังวล โดย อ.อรอนงค์ ลำดวล ค่ะ

2. จากนั้นนำเอสพี +น้ำ ½ ถ้วย+น้ำตาลทราย  ตีให้พอขึ้นฟู เล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที ความเร็วสูง)  จากนั้นใส่ไข่ น้ำมะนาว และนมข้นหวาน และกลิ่น  ตีต่อให้ส่วนผสมข้นฟู  (ความเร็วสูงประมาณ 3 -5 นาที)

 
3. จากนั้นลดความเร็วต่ำ  ใส่แป้งสลับกับน้ำที่เหลือ ½ ถ้วย จนหมด  คน/ตะล่อมจนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนะจ๊ะ 

4. แล้วจึงแบ่งส่วนผสมออกมาใส่สี(ตามชอบ) คนให้เนื้อแป้งกับสีเข้ากันอีกครั้งค่ะ

 
5. เตรียมถ้วยกระดาษ(เบอร์ตามต้องการ)  วันนี้ครูส้มทำคัพใหญ่ค่ะ เบอร์ที่ใช้คือ 3219  (อยากให้ได้เหมือนร้านดัง^^)  จากนั้นตักหยอดใส่ในกระทงกระดาษ (เกือบเต็มถ้วย)  โรยหน้าเพิ่มความอร่อยด้วย มิ๊กซ์ฟรุต

6. เตรียมรังถึง โดยนำผ้าขาวบางห่อฝาไว้เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม ตั้งน้ำไฟแรง จนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นลดไฟอ่อนค่ะ

 
7. วางขนมลงไปนึ่ง ประมาณ 12-15 นาที ค่ะ หรือจนสุก

 
8. ขนมสุกพักขนมให้เย็นบนตะแกรงให้เย็นสนิท 

9. จากนั้นนำมาใส่กล่องแจกจ่าย / หรือจำหน่ายได้เลยค่ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เคล็ดลับ (รวบรวมโดย ครูส้ม)
1. การร่อนแป้งจะทำให้แป้งเบาขึ้นค่ะ
2. ไข่ไก่ที่ใช้ ครูส้มใช้เบอร์ 2 และเป็นไข่สด / ใหม่ ขนมจะขึ้นได้ง่ายกว่าค่ะ

 
3. น้ำตาลทรายควรใช้แบบเม็ดเล็ก ละเอียดนิดนึง เพราะจะตีได้ง่าย ตีนานเกินไปขนมจะแน่น เหนียว และหนักค่ะ
4. ไฟในการนึ่งต้องระวังมากกกก ^^  น้ำต้องเดือดจิง ๆ และหากนึ่งหลายถาดต้องดูน้ำในรังด้วย หากน้ำลดลงต้องเติมน้ำ และตั้งน้ำให้ได้ตามที่บอกก่อนจะวางขนมลงไป ไม่เช่นนั้นขนมจะแตกบ้าง ไม่แตกบ้าง หรือแตกไม่เต็มได้นะจ๊ะ

5. การวางขนมในรังถึง  ควรวางให้ห่างกันเพื่อให้ไอน้ำเข้าได้ทั่ว (อย่าวางชิดกันเกินไปค่ะ)  วางชิดกันไอน้ำขึ้นไม่ได้ขนมจะไม่แตกนะจ๊ะ
6. ฝารังถึงควรหาผ้าขาวบางมาห่อเพื่อกันไอน้ำหยดหน้าขนมค่ะ ทำให้ขนมสุกหน้าไม่ด่าง ดูน่าหม่ำทุกชิ้น ขายได้ราคานะจ๊ะ

ดูคลิปวิธีทำขนมปุยฝ้าย เพิ่มเติมได้เลยค่ะ

- ขออภัยค่ะงดแสดงความคิดเห็น^^  สงสัย / สอบถาม เชิญหน้าสมุดเยี่ยมนะจ๊ะ