ขนมจัดเบรก / snack box / ขนมจัดเลี้ยงงานต่าง ๆ
ขายส่งเครปเย็น เครปโรล (ราคากันเอง ไม่แพงจ้า)
บ้านส้มซ่าภูเก็ต(สอนทำเบเกอรี่)
แจ้งรายการส่งของลูกค้า(กระทู้)
ตรวจสถานะ ได้หลังจากฝากส่ง 24 ชม.โดยกรอกเลข 13 หลัก..ลงท้ายด้วย TH
* ไปรษณีย์ไทย (เช็คพัสดุ/EMS)
จำการเข้าใช้งาน
ต้องขอออกตัวก่อนว่า ภาพและขั้นตอนทั้งหมดในตอนนี้มาจากหนังสือ “ลูกชุบ” ของสำนักพิมพ์แม่บ้านนะค่ะ เขียนโดยอาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก (ขอบพระคุณทางสำนักพิมพ์ และท่านอาจารย์ค่ะ) ซึ่งหนังสือเล่มนี้ส้มซื้อไว้นานมากแล้ว (เกือบ 10 ปี) ในหนังสือจะมีสูตรการทำถั่วกวนประเภทต่าง ๆ ขั้นตอนการชุบวุ้น การปั้นในรูปผลไม้ รูปผัก รูปดอกไม้ และรูปสัตว์ค่ะ (หนังสือละเอียดพอสมควร) แต่ส้มเคยทำแค่ครั้งเดียว ^^” ตอนพึ่งหัดทำขนมใหม่ ๆ (เพราะยังไม่มีเตาอบ และอยู่หอ) ตอนทำจำได้ว่าไม่มีฝีมือในการปั้น (วิชาศิลปะไม่ได้A 555) เลยใช้พิมพ์คุกกี้มากดเป็นรูปต่าง ๆ แทนค่ะ เนื่องจากมีเพื่อน ๆ ถามกันมา ส้มเลยขอนำมาแบ่งปันกันนะจ๊ะ เผื่อว่าใครจะนำไปเป็นไอเดียได้ (หากภาพไม่ชัดต้องขออภัยด้วยค่ะ)
เริ่มจากการทำถั่วกันก่อน ส้มจะนำลงให้ 3 สูตรนะจ๊ะ
1. ถั่วกวนธรรมดา2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย (จะได้เนื้อขนมสีเขียว)3. ถั่วกวนผสมน้ำบีทรูท (จะได้เนื้อขนมสีแดง)
1.ถั่วกวนธรรมดา
ส่วนผสม
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ (เคยเห็นที่โลตัส , คาร์ฟูร์, ตามตลาดทั่วไป ) 5 ถ้วย2. มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ลุยกันเลยค่ะ
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำค้างคืน จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก
2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย ผสมถั่ว กะทิให้เข้ากัน แล้วนำไปบดให้ละเอียด(ด้วยเครื่องปั่น)
3. ใส่กะทะทอง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย
4. หรี่ไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น
Tips1. ถ้ากวนเหลวไปจะปั้นยาก ถ้ากวนแห้งไปจะปั้นแล้วแตก2. ถั่วบดจะต้องละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียดจะปั้นยาก และเวลาทาสีจะเป็นขุยไม่เรียบ3. สามารถอบควันเทียน หรือเติมกลิ่นต่าง ๆ ขณะกวนได้ เช่นกลิ่นมะลิ นมแมว เป็นต้น
2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ 4 ถ้วย 2. น้ำกะทิคั้นด้วยน้ำใบเตย 1+1/2 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน2. คั้นน้ำใบเตย 1 ถ้วย โดยใช้อัตราส่วน ใบเตยหั่น 4 ถ้วยโขลกละเอียดผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง คั้นเอาแต่น้ำสีเขียวเข้ม3. นำน้ำใบเตยไปคั้นกะทิ ให้ได้ 1+1/2 ถ้วย จากมะพร้าว 300 กรัม4. ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด5. เทใส่กะทะทอง ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย หรี่ไฟลงกวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น
3. ถั่วกวนผสมบีทรูท
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ 3 ถ้วย 2. น้ำกะทิ 1+1/2 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 4. หัวบีทรูทหั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ถ้วย
1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน2. ผสมถั่ว บีทรูท กะทิ บดให้ละเอียด ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด3. นำไปกวนไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาล คนให้เข้กัน หรี่ไฟลง กวนต่อจนกระทั่งแห้งล่อนจากกะทะพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น
การทำวุ้นสำหรับชุบ
1. วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย3. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ลุยกันเลยจ้า...
1. ผสมวุ้นกับน้ำคนให้เข้ากัน2. นำน้ำตั้งไฟปานกลาง พอวุ้นเดือด3. ใส่น้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อให้วุ้นงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ยกลง
วิธีชุบ1. นำลูกชุบที่ระบายสีแล้ว ชุบลงในวุ้นที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ปักพักไว้บนโฟมจนวุ้นแข็ง2. ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง3. การปักต้องเว้นระยะให้ห่างจากกัน เพื่อป้องกันการติด4. เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้วให้รูดไม้ออก ตัดวุ้นส่วนเกินออก วางแยกเป็นสี ๆ หรืออาจใช้ถุงพลาสติกวางคั่นเพื่อช่วยป้องกันสีตกใส่กัน5. ตกแต่งลูกชุบที่ทำเสร็จแล้วให้สวยงาม
Tips - การเคี่ยววุ้นต้องใช้ไฟปานกลาง หรือไฟอ่อน และต้องคนบ่อย ๆ ไม่งั้นวุ้นอาจจะติดภาชนะและไหม้ได้- น้ำตาลทรายช่วยให้วุ้นมันวาวขึ้น- การชุบวุ้น ต้องรอให้สีที่ทาแห้งสนิทก่อนชุบ ไม่งั้นสีอาจจะลายปนในวุ้นได้- ถ้าวุ้นแข็งตัวให้นำไปละลายโดยการตุ๋น ไม่งั้นจะระเหยน้ำมากเกินไปทำให้กระด้าง ชุบแล้วไม่เรียบ- ไม้ปักที่ใช้แล้ว ก่อนนำไปใช้ครั้งต่อไปควรนำไปต้มให้สีออกหมด และล้างให้สะอาดก่อน เพื่อป้องกันเชื้อรา และเหม็นหืน
ตัวอย่างการปั้นลูกชุบ
มะละกอ
วิธีปั้น ระบายสี และตกแต่ง
1. ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2.5 ซม.2. ใช้สันมือคลึงให้เป็นรูปทรงยาวหัวแหลม ท้ายมน ลักษณะคล้ายผลมะละกอ
3. กดแต่งด้านหัวให้เป็นร่อง 3 ร่อง โดยใช้สันตะเกียบ4. เสียบไม้ปักด้านปลาย5. ระบายสีส้ม (สี 1 ส่วน น้ำ 4 ส่วน) แต้มเป้นจุด ๆ เฉพาะส่วนปลายบริเวณที่นูน
6. ใช้สีเขียวแก่ (สี 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน) ระบายให้ทั่ว7. ชุบวุ้น 3 ครั้ง8. พักให้แห้ง รูดออกจากไม้ ตัดวุ้นส่วนเกินออก9. ตกแต่งด้วยก้านพิกุล ทำเป็ขั้วเสียบส่วนที่ดึงไม้ออก
หัวใจ
วิธีปั้นและตกแต่ง
1. ปั้นถั่วผสมบีทรูท ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร2. บีบให้มีลักษณะแหลม หรือเหมือนหยดน้ำ
3. ใช้สันตะเกียบกดนำร่อง4. เสียบไม้ชุบวุ้น 3 รอบ พักให้แข็งตัว
5. ตัดส่วนเกินของวุ้นออก
นำมาเป็นไอเดียนะจ๊ะ คิดว่าพอจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ บ้างไม่มากก็น้อย : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
❮ กลับหน้าแรก หมวดขนมไทย ❯
