เฉาก๊วยโบราณ

เฉาก๊วยโบราณ (Black Grass Jelly) นำของดำเซ่นไหว้ราหูมาให้ทดลองทำกันค่ะ  การทำค่อนข้างยากส์ แต่คิดว่าหากตั้งใจคงไม่เกินกำลังชาวส้มซ่านะจ๊ะ  ว่าแล้วก็ลองชมกันได้เลยจ้า

เฉาก๊วยโบราณ (Black Grass Jelly)

ส่วนผสม
 

เฉาก๊วยอย่างดี       100 กรัม
น้ำสะอาด                6    ลิตร
เบคกิ้งโซดา            1   ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน                  15   ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ หญ้าเฉาก๊วยที่ส้มใช้ ส้มซื้อมาจากร้านขายเฉาก๊วยร้านดัง (กม.4) ที่เบตง ยะลาค่ะ เฉาก๊วยร้านนี้อร่อยมากกกกกกก หากใครได้ลองแล้วจะติดใจทุกคนค่ะ  หากจะไปซื้อต้องโทรไปสั่งจองก่อน ไม่งั้นอดกินนะจะบอกให้   เฉาก๊วยร้านนี้ เนื้อจะหยุ่นๆ เหมือนเยลลี่ ไม่ใช่แข็งอยู่ตัวเหมือนวุ้น หากทิ้งไว้ก็จะเป็นน้ำค่ะ เพราะเค้าคืนตัว ซึ่งเป็นหลักการของเฉาก๊วยแท้ ๆ และหอมมาก  จะซื้อเฉาก๊วยอย่างเดียวหรือจะซื้อคู่กับน้ำเชื่อมก็ได้ค่ะ ^^

ลุยกันเลย

 
- เปิดห่อหญ้าเฉาก๊วยให้ดูค่ะ ส้มซื้อมาประมาณ 1 กิโล แต่ใช้จริง ๆ นิดเดียวเองจ้า
 

- นำมาชั่ง 1 ขีดหรือ 100 กรัม เนื่องจากหญ้าเบามาก เลยได้ค่อนข้างเยอะค่ะ

- นำมาแช่น้ำล้างให้สะอาด เก็บเศษดิน หญ้า อื่น ๆ ที่ติดมาออกให้หมด  ล้างผ่านน้ำเลยยิ่งดีค่ะ
 

- กรองน้ำทิ้งไปค่ะ เหลือเฉพาะหญ้าที่สวย ๆ ตี พักไว้ก่อน
 

- จับลงหม้อถ่วงน้ำ.. เอ้ย! ไม่ใช่ นำลงหม้อ(ควรใช้หม้อสแตนเลสใบใหญ่) 
 

- จากนั้นตวงน้ำ 4 ลิตร

 
- ใส่ลงไปในหม้อที่มีหญ้าอยู่ค่ะ
 

- ตามด้วยเบคกิ้งโซดา
   

- คนผสมให้เข้ากันแล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟ

- เคี่ยวโดยให้คนตลอดเวลา เพื่อให้หญ้าเปื่อยเร็วขึ้น 

    
- เคี่ยวจนน้ำลดลงไปประมาณ 1 ส่วน  พยายามช้อนฟองทิ้งให้หมด  (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง)
 

- เมื่อเปี่อยดีแล้วยกลงจากเตา
 

- นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง (ระวังมือด้วยเพราะมันร้อนมากกก)  พยายามบีบ ๆ คั้น ๆ ที่ผ้า เพื่อเอาเมือกจากหญ้าออกมาให้ได้มากที่สุด 
 

- จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปในส่วนของน้ำหญ้า อีก 2 ลิตร (ที่เหลือ)
 

- นำขึ้นตั้งไฟ (ปานกลาง) อีกครั้ง
 

- รอให้ส่วนผสมเดือด(ขึ้นฟอง) จากนั้นช้อนฟองทิ้งให้หมด

 
- ผสมแป้งมันกับน้ำ
 

- คนให้ละลายเข้ากัน (ไม่เป็นเม็ด)
 

- ค่อย ๆ เทใส่หม้อน้ำเฉาก๊วยทีละน้อย โดยจะต้องคนไปเรื่อย ๆ  จนหมดน้ำแป้ง
 

- ลดไฟอ่อน จนตลอดเวลาจนแป้งข้นเหนียว (หนืด) อยู่ตัวดี  ซึ่งสามารถทดสอบได้ โดยน้ำแป้งไปหยดในน้ำสะอาด หากจับตัวเป็นก้อน เป็นอันใช้ได้ค่ะ
 

- ปิดแก๊สยกลงจากเตาให้อุ่น ๆ เล็กน้อย  จากนั้นตักใส่ภาชนะที่ต้องการ

- พักให้เย็น  นำมารับประทานกับน้ำเชื่อม แก้ร้อนในได้ดีค่ะ

หมายเหตุ 

เฉาก๊วยแท้ ๆ จะไม่แข็งเหมือนวุ้นนะจ๊ะ คือจะนิ่ม ๆ หยุ่น ๆ หากทิ้งไว้นาน ๆ จะมีคืนตัวเป็นน้ำได้ค่ะ  ทำเฉาก๊วยทานเอง ยากซักหน่อย เสียเวลาสักนิด อาจไม่อร่อยร้อยเปอร์เซ็นเหมือนของตลาด แต่รับรองปลอดภัยค่ะ  เพื่อน ๆที่หาหญ้าเฉาก๊วย ครูส้มแนะนำว่า ลองไปถามที่ร้านขายยาจีนดูนะจ๊ะ น่าจะมีขายค่ะ  :ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ