เอแคล์

เอแคล์ (Eclairs) เนยสด  400  กรัม มาการีน  400  กรัม น้ำเปล่า  8  ถ้วย ...

เอแคล์ (Eclairs)

          ส่วนผสมที่ 1

          เนยสด                              400     กรัม

          มาการีน                             400     กรัม

          น้ำเปล่า                             8        ถ้วย

          ส่วนผสมที่ 2

          แป้งเค้กร่อน                        800     กรัม

          ผงฟู                                 1        ช้อนโต๊ะ

          ส่วนผสมที่ 3

          ไข่ไก่                                23      ฟอง

ไส้เอแคล์

          นมข้นหวาน                         4        กระป๋อง

          แป้งข้าวโพด ไม่ต้องล่อน        350     กรัม

          ไข่แดง                              4        ฟอง

          น้ำ                                   12      ถ้วย

          เกลือ                                2        ช้อนชา

วิธีทำตัวแป้งเอแคล์    เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

1. นำส่วนผสมที่ 1   คือเนยสด  มาการีน  และน้ำ  ใส่กะทะทองตั้งไฟให้ละลายให้หมด

2.  ปิดแก๊ส ใส่ส่วนผสมที่ 2  คือแป้งเค้กที่ผสมผงฟูไว้แล้ว  โดยให้เททีเดียวหมด ลงในกะทะทอง คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว และคนเร็ว ๆ

3.  จากนั้นนำมาใส่โถตี โดยตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วระดับ  3 ตีให้แป้งอุ่น ๆประมาณ 5 นาที พอให้คลายความร้อน แล้วจึงใส่ไข่ไก่ในส่วนที่  3   ตีความเร็วระดับ  3 ประมาณ  15 นาที  ตีเกินกว่านี้ก็ได้ แต่ห้ามตีน้อยกว่า  15  นาที  (ไข่ไก่ไม่ควรใส่ตอนแป้งร้อนจัด ไข่จะสุก แป้งจะไม่พองตอนอบขนม  ถ้าแป้งเย็นเกินไปจะทำให้ไม่สามารถรับไข่ได้ครบเต็มตามจำนวนสูตร)  ถ้าแป้งที่ได้เหลวเกินไปให้เพิ่มไข่ไก่อีก 1 – 2 ฟอง

4.  จากนั้นคนเนื้อแป้งให้เข้ากัน  ตักใส่ถุงบีบใช้หัวบีบคุกกี้ (หัวบีบดาว)  บีบในถาด(ไม่ต้องทาเนยขาวหรือถ้าทาก็ให้ทาบาง ๆ ไม่หนามาก เพราะจะทำให้ขนมแผ่ตัวตอนอบได้)

5.  นำเข้าอบไฟ 180 – 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15 -20 นาที  การดูว่าขนมสุกหรือไม่นั้น ตอนอบเสร็จให้เอาขนมออกมาวางในอุณหภูมิห้องก่อน 1 ชิ้น แล้วดูว่าขนมยุบหรือไม่ถ้ายุบยังไม่สุกให้อบต่อ  แต่ถ้าไม่ยุบเป็นอันใช้ได้

6.  ทิ้งให้ขนมเย็นก่อนนำมาบีบไส้ใส่ลงไป ถ้าใส่ไส้ตอนเปลือกร้อนจะทำให้เกิดไอน้ำในไส้ ขนมจะบูดเร็วขึ้นได้ จำหน่ายได้เลย  7 ลูกประมาณ 10 บาท ได้ประมาณ 400 ลูก

วิธีทำตัวไส้เอแคล์

1.  เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

2.  เทนมข้นหวานใส่หม้อ  ใส่ไข่แดง  จากนั้นเอาตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากัน

3. จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด  และเกลือ คนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งอย่าให้เป็นเม็ด ใส่น้ำ

4. กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอนใส่หม้อหรือกะทะทอง  แล้วนำไปตั้งบนกะที่ตั้งน้ำไว้แล้ว  ลักษณะเหมือนการตุ๋น  จากนั้นกวนไส้ไปเรื่อย ๆ ให้ข้นเป็นอันใช้ได้

5.  พักครีมที่ได้ไว้ให้เย็นก่อน  หรือถ้าอยากเพิ่มรสชาดอาจเติมกาแฟผสมน้ำร้อนลงไปใสไส้ก็ได้

ภาพประกอบการทำเอแคล์

เนยสด  มาการีน  และน้ำ  ใส่กะทะทองตั้งไฟให้ละลายให้หมด

ใส่แป้งเค้กและผงฟูคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

จากนั้นนำมาใส่โถตี โดยตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วระดับ  3 ตีให้แป้งอุ่น ๆ แล้วใส่ไข่

แป้งเปลือกเอแคล์ที่ได้  เตรียมตักใส่ถุงบีบใส่ถาดที่ทาเนยขาวไว้

บีบตัวเอแคล์ด้วยหัวบีบรูปดาว  (หัวบีบคุกกี้)  ในถาดที่ทาเนยขาวไว้ แล้วนำเข้าอบ ไฟ  180 – 200 องศาเซลเซียส  ประมาณ 15 – 20 นาที

ภาพประกอบการทำไส้เอแคล์

เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม

เทนมข้นหวานใส่หม้อ  ใส่ไข่แดง  จากนั้นเอาตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด  และเกลือ คนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งอย่าให้เป็นเม็ด ใส่น้ำ

กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอนใส่หม้อ

จากนั้นกวนไส้ไปเรื่อย ๆ ให้ข้นเป็นอันใช้ได้

ไส้เอแคล์ที่ข้น รอให้เย็นแล้วบีบใส่เปลือกเอแคล์

เปลือกเอแคล์นำมาตัดหรือเจาะรูเล็ก ๆ

บีบไส้ใส่ใสช่องที่เจาะไว้

หม่ำชิ้นเดียวคงไม่พอ