Sausage Croissants

Sausage Croissants ส่วนผสม แป้งขนมปังล่อน   1600  กรัม ...

Sausage Croissants

ส่วนผสม

                แป้งขนมปังล่อน                                                 1600       กรัม

                แป้งเค้กล่อน                                                         400         กรัม

                มาการีน                                                                 160         กรัม

                น้ำตาล                                                                   160         กรัม

                ยีสต์                                                                        3              ช้อนโต๊ะ

                เกลือ                                                                       2              ช้อนชา

                นมสด                                                                    1              กระป๋อง

                ไข่ไก่                                                                      4              ฟอง

                น้ำ                                                                           3              ถ้วย

                มาการีนโอลิมปิคสำหรับทำพายชั้น               1              กิโล

                ไส้กรอกหมู                                                          2              กิโล

                ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนม  ตีพอแตก               2              ฟอง

วิธีทำ  เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

          1. นำแป้งขนมปัง  แป้งเค้ก  น้ำตาลทราย   ไข่ไก่  น้ำเปล่า ใส่โถตี  จากนั้น ใส่ ยีสต์  มาการีน  และเกลือ ในโถตี  โดยต้องใส่คนละมุมของโถตี (ห้ามใส่รวมกันหรือโดนกันโดยตรง มิเช่นนั้นขนมปังที่ได้จะไม่ขึ้น) 

          2.  ตัดมาการีนโอลิมปิค  เป็นก้อน ๆ ละ 80 กรัม  พักไว้  เตรียมถาดทาเนยขาวและอุ่นเตาไว้ด้วย

3.  ตีด้วยหัวตีตะขอเบอร์ 2 นานประมาณ  15 นาที  จากนั้นนำแป้งมาตัดก้อนละ 80 กรัม

4.  จากนั้นนำแป้งโดที่ได้ มาแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม วางเนยโอลิมปิคไว้ตรงกลาง แล้วหุ้มให้มิด

5.  นำมาแป้งมาคลึง (ตามรูป)  ตอนคลึงอย่าลืมเอาแป้งนวล(แป้งเค้ก) โรยบนโต๊ะและไม้คลึงด้วยเพื่อไม่แป้งติด   และให้คลึงแป้งประมาณ 2 ทบ

6.  จากนั้นนำมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแผ่นใหญ่(ตามรูป)  แล้วตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม(ตามรูป)

7.ไส้กรอก 1 แท่งนำมาตัดเป็น 3 ส่วน  แล้วห่อในแป้งสามเหลี่ยม  หรือจะทำเป็นครัวซองเนยสดก็ได้  วิธีการห่อก็ให้วางไส้กรอกด้านกว้าง แล้วให้ม้วนเรื่อย ๆ จนหมดแป้ง

8.พักแป้งไว้ในถาดที่ทาเนยขาวอย่างน้อย 45 นาที – 1 ชั่วโมง 

9. ทาไข่บนหน้าขนมให้ทั่ว

10.อบไฟ 160-170 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที ขาย 4 ชิ้น 10 บาท ได้ประมาณ 200 ชิ้น                               

ภาพประกอบการทำครัวซองไส้กรอก

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างใสโถตี ใช้หัวตีตะขอ ตีนาน 15 นาที  (ยกเว้น มาการีนโอลิมปิค)

ตัดมาการีนโอลิมปิค  เป็นก้อน ๆ ละ 80 กรัม  

แป้งที่ได้หลังตีประมาณ 15 นาที

 เตรียมไส้กรอก โดย 1 ท่อน ตัดเป็น 3 ส่วน

ตัดแป้งก้อนละ 300 กรัม ห่อมาการีนโอลิมปิค 80 กรัม แล้วนำมาคลึง (ตามรูป)

คลึงและพับแป้งประมาณ 2 ทบ  พักไว้ 

จากนั้นนำตัวเดนิชมาคลึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม

แป้งที่ตัดไว้เตรียมห่อไส้กรอก

ห่อไส้กรอกและเก็บแป้งให้เรียบร้อย

วางใสถาดพักไว้ 45 นาที

ทาไข่ให้ทั่วตัวขนมก่อนนำเข้าอบ

ขนมที่ขึ้นเต็มที่ ทาหน้าด้วยไข่แล้วและรอเข้าอบ

ขนมสุกออกจากเตา