ขนมไหว้พระจันทร์ (แบบบ้าน ๆ )

ขนมไหว้พระจันทร์ (แบบบ้าน ๆ ) (Homemade Moon Cake)  ใกล้เทศกาลไหว้พระจันทร์กันแล้วคะ วันนี้ส้มเลยนำขนมไหว้พระจันทร์มาฝากกันคะ (ลัดคิวลงให้ก่อนเลย) ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าตอนที่คิดจะทำหวั่นใจมาก กลัวว่าทำแล้วจะทานไม่ได้ ^^” อีกอย่างส้มใช้เวลาเตรียมตัวนานพอควร (เกือบเดือน) ทั้งหาพิมพ์ขนม หาสูตร(ซึ่งไม่ค่อยจะมีใครบอกเท่าไหร่) หาวัตถุดิบ (ซึ่งแต่ละอย่างไม่ง่ายสำหรับส้มเลย) แต่ก็อะนะ อยากลองถึงแม้ทำออกมาแล้วอาจจะทานไม่ได้ส้มก็คิดว่าได้ลองทำแล้ว ไม่ได้ครั้งนี้ ครั้งหน้าค่อยลองใหม่ อิอิ..  บ่นมามากแล้วทำกันเลยดีกว่า ขนมที่ได้อาจไม่งดงามเท่าที่เค้าขายนัก แต่อร่อยคะรสชาติใช้ได้เลย(สำหรับที่บ้านส้มนะ เพราะทุกคนบอกว่าผ่านในการทำครั้งแรก ทำได้ขนาดนี้ถือว่า ok ขายได้แล้ว 555^^” )

ขนมไหว้พระจันทร์ (แบบบ้าน ๆ ) (Homemade Moon Cake)

 ส่วนผสมคะ (ทำขนมได้ประมาณ 10 ชิ้นคะ)

 1.  แป้งสาลี   300 กรัม
 (จริง ๆไม่มีใครเค้าบอกว่าใช้แป้งอะไร ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็ตาม^^;) แต่ส้มใช้แป้งบัวแดงคะ ส้มคิดว่าเนื้อขนมจะนุ่ม เนียน กว่าอะ (อันนี้คิดเองนะแต่ทำออกมาก็ตรงตามที่คิดเลยละ)
 2.  น้ำเชื่อมเข้มข้น   225 กรัม
(สำหรับน้ำเชื่อมงง ! ละซิน้ำเชื่อมอะไรว้า.. ไม่เป็นไรคะ เดี๋ยวมีวิธีทำให้แบบละเอียดเลย..555)
 3.  น้ำมันพืช   45 กรัม
 4.  น้ำด่าง   ½ ช้อนชา
(น้ำด่างนี่ก็ไม่มีใครบอกอีกว่าคือน้ำอะไร ต้องเดาเอาเองคะ^^” แต่ไม่เกินความสามารถ) 
 5.  ทุเรียนกวน    500 กรัม
 6.  ไข่แดงของไข่เค็ม  10 ฟอง (ส้มใช้แค่ 5 ฟองคะ 1ฟองผ่าครึ่งเอา)
 7.  น้ำมะนาว   10 กรัม
 8.  เม็ดฟักทองอบ/เม็ดก๋วยจี๋ (ตามชอบคะ) ไม่มีก็ไม่ต้องใส่นะ

 ลุยกันเลยคะ
 

1. ก่อนอื่นขอโชว์พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ของส้มก่อนน้า.. หาซื้อค่อนข้างยากเพราะไม่ค่อยมีคนขายแล้ว^^”  เอาแบบพลาสติกมาคะ แค่แบบพลาสติกก็ราคาแพงใช้ได้อยู่ แบบไม้ก็มีแต่ราคาแพงมากกก (ตอนซื้อก็คิดว่า..ถ้าจะเอามาทดลองทำลองพลาสติกก่อนละกัน^^” เผื่อไม่สำเร็จอะ..จะได้ไม่เสียตังค์มาก 555)

 น้ำเชื่อมเข้มข้น
  ส่วนผสม
  1.  น้ำตาลทราย  500 กรัม
  2.  น้ำมะนาว   10 กรัม
  3.  น้ำสะอาด   400 กรัม

    2. เรามาทำตัวน้ำเชื่อมเข้มข้นกันก่อนคะ (ส้มใช้กระทะทองเพราะเคี่ยวไม่นานก็ได้แล้ว ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง แต่ถ้าใครไม่มี ใช้หม้อธรรมดาเคี่ยวอาจต้องใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงนะจ๊ะ ^^’ )  เริ่มต้น นำน้ำตาลทรายใส่กะทะ ตามด้วยน้ำเปล่า แล้วก็บีบมะนาวลงไปคะ

3. จากนั้นตั้งไฟกลางคึ่ยวน้ำเชื่อมคะ (ไม่ต้องทำอะไรปล่อยไว้เลย) ประมาณ 5 นาที(ของส้ม) น้ำตาลละลายหมด

4. ผ่านไป 8-10 นาทีคะ น้ำตาลละเริ่มเดือดแล้วละ เราลดไฟลงเหลือไฟอ่อนคะ ไม่ต้องทำอะไรอีกเช่นกัน รออย่างเดียวคะ (ตอนนี้ให้ไปนั่งพัก อ่านหนังสือก็ได้นะ ^^’)

 
5. ประมาณครึ่งชั่วโมง (เวลาส้มนะ) น้ำตาลเดือดเต็มที่ ส้มใช้พายไม้คน ๆ เค้าหน่อยคะ ถ้าใช้พาชนะอื่นอาจต้องขนบ่อยหน่อยคะ ไม่งั้นน้ำตาลอาจตกทรายได้

6. ประมาณ 40 นาที น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีแล้วคะ (เริ่มออกสีน้ำตาลเข้มขึ้น) มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ (คล้าย ๆกลิ่นไหม้คะ แต่ไม่ได้ไหม้น้า..^^”) ตอนนี้ใช้พายคน ๆ ดูน้ำตาลว่าข้นพอรึยังคะ

7. อีก 5 นาที ปิดแก๊สแล้วคะ (ตามเวลาส้มนะ) ใช้ไม้พายคน ๆ ให้ฟองยุบ ๆ  คลายร้อนหน่อยคะ (ถ้าใครมีปรอทให้วัดอุณหภูมิประมาณ 115 องศานะจ๊ะ ส้มไม่มีคะใช้กะเอาเอง^^’) น้ำเชื่อมที่ได้เราใช้แค่ 225 กรัมนะจ๊ะ

8. ทดสอบว่าน้ำตาลใช้ได้รึยัง โดยนำน้ำเปล่าธรรมดาใส่ถ้วยคะ จากนั้นหยดน้ำตาลลงไปในน้ำ ถ้านำเชื่อมที่ได้มีละลายทันที และรวมตัวกันเป็นก้อนแบบนี้ก็ใช้ได้แล้วจ้า..^^’

 เตียมทำตัวแป้งขนม (ขั้นตอนนี้ค่อยข้างยุ่งยากนิดนึง^^” อย่าพึ่งท้อนะ)

เตรียมทำน้ำด่างคะ 

 ส่วนผสม
 1.  โซดาไบคาร์บอเนต ½ ช้อนชา
 2.  น้ำต้มสุก(ไม่ร้อน)  1 ช้อนโต๊ะ

1. นำโซดาไบคาร์บอเนต ผสมกับน้ำต้มสุกหรือน้ำสะอาดก็ได้คะ คนให้เข้ากันจนละลายหมด เตรียมไว้เป็นน้ำด่างคะ (น้ำด่างใช้แค่ ½ ช้อนชาเท่านั้น)

2. ถ้าไม่มีโซดาฯ อาจจ้ำน้ำปูนใสแทนได้คะ (ปูนแดงละลายน้ำใช้เท่ากันคือ ½ ช้อนชา)

 สรุปส่วนผสมตัวแป้งนะจ๊ะ

 1.  น้ำเชื่อมเข้มข้น (ยังร้อนอยู่นะ)  225 กรัม
 2.  แป้งสาลี(บัวแดง)    300 กรัม
 3.  น้ำมันพืช     45 กรัม
 4.  น้ำด่าง     ½ ช้อนชา

 ลุยกันเลยคะ
 

1. นำน้ำด่าง และน้ำมันพืชใส่ลงไปในน้ำเชื่อมเข้มข้นเลยคะ (น้ำเชื่อมต้องร้อนอยู่น้า.. ไม่งั้นเค้าจะแข็งตัวเป็นน้ำตาลสีอำพันเลยละ..^^”) น้ำมันไม่ต้องใส่หมด ให้เหลือไว้นิดหน่อยคะ ไว้ตอนนวดแล้วค่อยใส่เพิ่มลงไป

2. จากนั้นก็ใส่แป้งลงไปคะ แป้งเราจะไม่ใส่ทีเดียวนะจ๊ะ ให้แบ่งเป็น 2-3 ส่วน ค่อย ๆ ทยอยใส่คะ  จากนั้นก็ใช้พายคน ๆ ให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้แหละยากกก^^’ ต้องใจเย็น ๆ และระวังด้วยเพราะน้ำเชื่อมร้อนมากกก และต้องคนเร็ว ๆ เพราะน้ำเชื่อมจะค่อย ๆ แข็งตัวเร็วมาก ถ้าเราทำช้าเราจะยิ่งคนยาก และก็ระวังแป้งเป็นเม็ดด้วยคะ

3. พอคนจนแป้งเค้ากันแล้ว ก็ใส่ส่วนที่ 2 คนเหมือนเดิมอีกคะ ค่อย ๆคน แต่ต้องทำเร็ว และกดน้ำหนักในไม้พายไม่ให้แป้งเป็นเม็ด  จากนั้นใส่ส่วนที่ 3 คะ พอใส่ส่วนที่ 3 หมดส้มเติมน้ำมันส่วนที่เหลือไว้(นิดหน่อย) ลงไปคะ จะทำให้นวดง่ายขึ้น จากนั้นส้มใช้มือนวดเลยคะ ใช้พายแล้วไม่เนียนเท่าที่ควร ^^’ แป้งจะร้อน ค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ คะ ระวังด้วย

4. นวดจนเนียนแบบนี้นะจ๊ะ ไม่ได้จับเวลาลองสังเกตดู แป้งจะไม่ติดมือติดภาชนะคะ จากนั้นส้มย้ายแป้งไปใส่ชามอีกใบ พักแป้งตัวนี้ไว้ 2 ชั่วโมงคะ ไม่ต้องเอาอะไรมาห่อ หรือปิดนะจ๊ะ เพราะแป้งร้อนคะ ที่พักไว้ส้มเดาว่าเพื่อต้องการให้เค้าคลายความร้อนจากน้ำเชื่มและให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อ ถ้าเราเอาอะไรไปปิดเค้าจะเป็นเหงื่อคะ แป้งอาจเสียได้ (ส้มใช้ฝาชีคลุมอย่างเดียวกันแมลง สีของแป้ง รวมทั้งลักษณะ และความหนืดจะเหมือนน้ำตาลปี๊บเลย (ไม่เหนียว ไม่แข็งมาก และไม่อ่อนเลยคะ)

  เตรียมไข่แดงเค็ม

 - ระหว่างพักแป้งเราก็มานึ่งไข่เค็มไว้ก่อนคะ ไข่แดงของไข่เค็มที่เราซื้อมาก่อนจะนำมาทำอาหารต้องนึ่งก่อนนะจ๊ะ (แม่ค้าเค้าบอกมา^^’) เพื่อไม่ให้มันคาวคะ

- การนึ่งก็นึ่งธรรมดาเลยคะ ตั้งน้ำเดือด พอเดือดก็วางไข่เค็มลงไป นึ่งไม่นานคะ ประมาณ 5 นาทีเองก็สุกแล้ว  พอสุกก็พักไว้ให้เย็นก่อน และนำมาหั่นเตรียมประกอบไส้คะ (จริง ๆ ใครจะใช้ทั้งฟองก็ได้น้า..^^’ แต่อย่างที่บอกส้มกลัวพลาด เลยใช้ 5 ฟองผ่าครึ่งแทน อิอิ..)

 ประกอบไส้ (ถ้าใครชอบไส้ตูม ๆ อาจเพิ่มปริมาณเป็น 80-100 กรัมก็ได้นะจ๊ะ แต่ระวังอ้วนน้า..^^’)
 
    

 - ไส้ทุเรียน+ไข่เค็ม ส้มทำไว้ 6 ก้อนคะ

1. ชั่งทุเรียนกวน ประมาณก้อนละ 50-60 กรัมคะ มาแผ่จากนั้นก็เอาไข่เค็มวางตรงกลาง แล้วก็ห่อ ๆ ให้มิด วางพักไว้ก่อนคะ

- ไส้ทุเรียนกวน+เม็ดก๋วยจี้ หรือเม็ดฟักทอง + ไข่เค็ม

2. นำทุเรียนกวน(ที่เหลือ) ใส่เม็ดฟักทองลงไปคะ (ตามชอบ) นวด ๆ ให้เข้ากันจากนั้น
นำมาชั่งก้อนละ 50-60 กรัม แล้วก็นำมาแผ่วางไข่เค็มลงไปตรงกลาง เหมือนเดิม แล้วก็ห่อ ๆ ให้มิดคะ วางพักไว้เลย

 ครบ 2 ชั่วโมง เตรียมประกอบร่างได้เลยคะ

 1. นำแป้งที่เราพักไว้แล้วมาแบ่งเป็นก้อนคะ ก้อนนึงประมาณ 40-50 กรัมคะ ประมาณ 10 ก้อน

2. เตรียมถาดอบโดยทาเนยขาวบาง ๆ ไว้ให้ทั่วถาดคะ (ถ้าไม่มีเนยขาวใช้น้ำมันพืชแทนได้นะจ๊ะ) จากนั้นเตรียมอุ่นเตาอบโดยเปิดไฟล่าง อุณหภูมิ 180  องศาเซลเซียสคะ

3. เตรียมพิมพ์ขนมคะ โดยน้ำแป้งสาลี(ชนิดเดิม) เทใส่ลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้แปรงปัด ๆ ให้แป้งติดทั่ว ๆ พิมพ์คะ  แล้วก็เคาะแป้งออก เตรียมไว้คะ

4. นำแป้งที่เราแบ่งเป็นก้อนไว้มาคลึงกับไม้คลึงคะ ให้เป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นวางไส้ใส่ตรงกลาง แล้วก็ห่อ ปิดก้นขนมให้เรียบร้อย ^^’ (ส้มทำไม่ค่อยเรียบร้อย) ถ้ากลัวว่าแป้งจะติดโต๊ะหรือไม้คลึ่ง เราอาจจะโรยแป้งนวลไว้หน่อยก็ได้คะ (ไม่ต้องเยอะนะ)

 
5. นำขนมมาอัดในพิมพ์ที่เราโรยแป้งนวลและปัดแป้งไว้แล้ว (เพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์) อัดให้แน่นคะ กดลายหน่อยเพื่อให้ลายติด จากนั้นก็เคาะพิมพ์คะ ขนมก็จะหลุดออกมา

6. นำแปรงไปจุ่มแป้งนวล(ที่เราเคาะทิ้งไว้ตั้งแต่ตอนแรก) แล้วมาปัด ๆ พิมพ์คะ ทำแบบนี้แป้งนวลจะไม่หนาหรือเยอะไปคะ (ส้มจะทำทุกครั้งก่อนจะนำขนมลงไปอัด เพราะกลัวขนมติดพิมพ์คะ ^^’)

7. จากนั้นนำขนมวางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวไว้คะ

8. นำเข้าอบ(ไฟล่างอย่างเดียว) ประมาณ 6-8 นาทีคะ

9. นำเฉพาะไข่แดง 1ฟอง มาเตียมไว้ก่อนคะ (ส้มผสมน้ำสุกลงไปนิดนึง) เตรียมไว้ทาหน้าขนม

10. ประมาณ 7 นาที นำขนมออกมาจะ จากนั้นปรับเตาเป็นไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ก่อน

11. ทาหน้าด้วยไข่แดงให้ทั่วคะ (พอทาไข่แดงแล้วแทบไม่เห็นลายเลย ^^” สงสัยเพราะส้มกดไม่ลึกแน่เลย)

12. นำเข้าอบต่อคะ ประมาณ 8-10 นาที จนเหลือง

13. ขนมสุกแล้วคะ หอมน่าหม่ำมากเลย

14. ใช้สเปตตูล่าแซะขนมมาวางพักบนตะแกรงให้เย็นก่อนคะ

 15.  จากนั้นก็ทานได้เลยคะ จริง ๆ ขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำเสร็จใหม่ ๆ ไม่ควรทานทันทีนะจ๊ะ ขนมจะไม่อร่อย (อาจจะแข็ง แต่สูตรของส้มไม่แข็งน้า..^^’) ให้ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 วัน เพื่อให้น้ำมันในขนมซึมออกมาคะ คือยิ่งเก็บไว้นานยิ่งอร่อย  และไม่เสียคะ ที่ไม่เสียไม่ใช่เพราะใส่สารกันบูดน้า.. แต่เพราะน้ำเชื่อมเข้มข้นคะ เหมือนเป็นการช่วยถนอมอาหารวิธีนึงด้วย  ยังไงก็ลองทำกันดูนะจ๊ะอาจจะดูยากไปหน่อยแต่คิดว่าไม่เกินความสามารถเพื่อน ๆ แน่นอนคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ