ตูเลอัลมอนด์

ตูเลอัลมอนด์ (Almond Tuiles) ตูเล หอม ๆ กรอบ ๆ พร้อมเสริฟแล้วคะ (ตุเลเป็นขนมฝรั่งเศสคะแปลว่ากระเบื้องมุงหลังคา)  วันนี้ลอง Cook Book เล่มใหม่ชื่อหนังสือ “baking ของหวาน ๆ พื้นฐานการทำขนมอบ”  ของคุณ เศรษฐพงศ์  เผ่าวัฒนา  จิง ๆ หนังสือเล่มนี้ออกมานานมากแล้ว ส้มได้มาจากงานสัปดาห์หนังสือภาคใต้  เห็นกอง ๆ อยู่เลยรีบคว้ามาคะ ในราคาลด 50% แต่ไม่รู้จะดีอะป่าวนะเนี่ย  มาลองทำด้วยกันเลยดีกว่าคะ

ตูเลอัลมอนด์ (Almond Tuiles)

 ปล. ใช้อุปกรณ์และส่วนผสมน้อยมากจ้า..

 ส่วนผสม

 1.  แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว)   ½ ถ้วย
 2.  น้ำตาลป่นหรือไอซิ่ง    ¾ ถ้วย
 3.  ไข่ขาว      3 ฟอง
 4.  อัลมอนด์สไลซ์     ¼ ถ้วย
 5.  เนยสดละลาย     ¼ ถ้วย 

 ลุยกันเลยคะ

 1.  เตรียมถาดโดยทาเนยขาวให้ทั่วนะจ๊ะ (ทาเยอะ ๆแต่บาง ๆ ^^ นะจ๊ะเพราะไม่งั้นมันจะแซะยาก ขนมจะแตก – หักหมดเลย) และอย่าลืมร่อนแป้งสาลีฯ เตรียมไว้ด้วยนะจ๊ะ

2.  นำไอซิ่งใส่ในชามผสมคะ  จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไป และเตรียมละลายเนยสดไว้ด้วยนะจ๊ะ

 3.  จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือคะ  ตีไม่ยากและไม่นานคะ ดีพอให้เข้ากันระหว่างน้ำตาลไอซิ่งกับไข่ขาว  ลักษณะที่ได้จะเป็นเหมือนกาวใส ๆ เหนียว ๆ คะ (จะไม่ถึงขนาดเป็นครีมหรือตั้งยอดอ่อนนะจ๊ะ)

 4.  จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ตามลงไปเลยคะ

 5.  คนให้เข้ากันคะ คนให้ทั่ว ๆ นะจ๊ะอย่าให้แป้งเป็นเม็ด

 6.  จากนั้นใส่เนยละลายลงไปคะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันเลย

7.  ลักษณะแป้งที่ได้จะคล้ายนมข้นหวานนะจ๊ะ  นำเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นอีกนิด  ตอนนี้ให้เตรียมตัววอล์มเตาอบไว้เลยนะจ๊ะ ไฟ 180 องศาเซลเซียสคะ ไฟบน - ล่าง

 8.  30 นาทีผ่านไปไวเหมือนโกเจ็ด อิอิ.. แป้งที่ได้จะข้นขึ้นคะ เตรียมหยอดได้เลย

 9.  ตักแป้งหยอดได้เลยคะ ส้มใช้ช้อนตวงขนาด 1 ช้อนโต๊ะตักหยอด แต่จิง ๆ ส้มคิดว่าใช้ช้อนทานข้าวตักหยอดก็ได้คะประมาณ ½ ช้อนก็พอ หรือจะใช้ช้อนชาก็ได้ คือไม่ต้องหยอดให้ใหญ่มาก(ของส้มหยอดใหญ่ไปคะ) เพราะเวลาอบแป้งจะขยายตัววววอีกเยอะเลย) 

 10.  การหยอดให้หยอดห่าง ๆ กันประมาณ 2-3 นิ้วนะจ๊ะ (ถาดแรกคิดว่าห่างกันแล้ว พออบถึงได้รู้ว่าต้องห่างงงอีกไม่งั้นขนมติดกันเป็นแพเลยคะ แซะยากมาก) จากนั้นโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์คะ (ตามสูตรจิง ๆเค้าผสมอัลมอนด์ลงไปในแป้งเลย แต่ส้มคิดว่าถ้าทำอย่างนั้นเวลาตักหยอดมันจะตักยากและอัลมอนด์จะติดกันเป็นก้อน  เลยเปลี่ยนเป็นเก็บไว้โรยหน้าจะมีกว่า)

 11.  นำตูเลที่ได้เข้าเตาอบเลยคะ ประมาณ 8-10 นาที สังเกตได้จากขอบ ๆขนมจะเป็นสีน้ำตาลคะ แต่ตรงกลางขนมยังเป็นสีขาวอยู่

 12.  สุกแล้วคะ หอมมม..มาเชียว  แซะขนมทันทีนะจ๊ะ

 13.  ถ้าอยากให้ขนมโค้งงอ ก็เอาขนมที่แซะร้อน ๆ วางบนไม้นวดแป้งเพื่อให้ขนมงอตามลักษณะไม้คะ ลักษณะเหมือนแผ่นกระเบื้องเลยอิอิ^^  แต่ถ้าขี้เกียจทำจะแซะแล้ววางพักบนตะแกรงเลยก็ได้คะ (ขั้นตอนนี้ต้องทำขณะที่ขนมยังร้อน ๆ นะจ๊ะถ้าขนมเย็นขนมจะไม่โค้งและถ้ากดแรง ๆ ขนมจะหักคะ  ถ้าทำไม่ทันจิง ๆ แนะนำให้เอาเข้าเตาอบอีกครั้ง นับ 1 – 5 แล้วเอาถาดขนมออกมาแซะวางบนไม้นวดแป้งอีกครั้งจ้า..)

 14.  ขนมเย็นแล้วจัดใส่จานทานกับกาแฟ หรือชายามบ่ายเป็นของว่างกรอบ ๆ อร่อย ๆ อีกแบบคะ รสขนมจะกรอบ ๆ หอมอัลมอนด์ ไม่หวานมาก (การเก็บขนมให้เก็บในกล่องที่มีฝาปิดสนิทขนมจะกรอบ และเก็บได้หลายวันคะ) ลองทำทานกันดูนะจ๊ะ