Hamberger

Hamberger ส่วนผสม (ตัวขนมปัง) ...  แป้งขนมปัง   2,250  กรัม  น้ำตาล   225     กรัม ...

Hamberger

ส่วนผสม (ตัวขนมปัง)

          ส่วนที่  1

                   แป้งขนมปัง                         2,250  กรัม

                   น้ำตาล                              225     กรัม

                   มาการีน                                       150     กรัม

                   เกลือ                                3        ช้อนโต๊ะ

                   ยีสต์                                 4        ช้อนโต๊ะ

                   น้ำ                                   1,050  กรัม

          ส่วนที่ 2 (แป้งหมัก)

                   แป้งขนมปัง                         750     กรัม

                   ยีสต์                                 1½     ช้อนโต๊ะ

                   น้ำ                                   750     กรัม

1. ทำแป้งส่วนที่  2 ก่อน  โดยนำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน นวดให้เข้ากัน  หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง พักไว้

2.  นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ทั้งหมด ใส่โถตี  จากนั้นใส่ส่วนแป้งหมัก (ส่วนผสมส่วนที่ 2 ) ลงไป  นำไปตีด้วยหัวตีตะขอตีความเร็วระดับ 1 พอเข้า จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 3 นานประมาณ 15 นาที 

3.  จากนั้นนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 60 กรัม  คลึงกลมพักไว้

4.  นำมาชุปน้ำ  จุ่มหน้าด้วยงาขาว  พักในถาดที่ทาเนยขาว ประมาณ 45 นาที

5. อบไฟ 170 – 180 องศาเซลเซียสนานประมาณ 15 – 18 นาที สุกแล้วนำมาผ่าครึ่ง

ไส้แฮมเบอร์เกอร์