พิซซ่าแป้งหมัก

พิซซ่าแป้งหมัก (Sourdough Pizza) วันนี้เอาของเก่า ตั้งแต่สมัยเรียนที่สารพัดช่างเพชรบุรี มาลงให้คะ จริง ๆ สูตรนี้น่าจะลงตั้งแต่แรก ๆ แล้ว แต่ส้มลืมไป (คิดว่าได้ลงให้ไปแล้ว) บังเอิญมีเพื่อน ๆถามมาอีกครั้งและได้ลองเช็คดูปรากกฎว่ายังไม่ได้ลง เลยต้องไปค้นข้อมูลเก่าและรีบนำมาลงให้ (ดีที่ยังมีเก็บไว้) ซึ่งขั้นตอนอาจจะไม่ละเอียดมากนัก และรูปอาจจะไม่ชัดเท่าที่ควร(เนื่องจากถ่ายจากโทรศัพท์มือถือ) แต่สูตรเยี่ยมนะจ๊ะ^^' (สูตรจากวิทยาลัยสารพัดช่างเพชรบุรีคะ)  ขออภัยอีกครั้งสำหรับความสะเพร่าของตัวเอง

พิซซ่าแป้งหมัก (Sourdough Pizza)

สูตรแป้งหมักหรือซาวโด
 แป้งเค้ก    750 กรัม
 ยีสต์    1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่า    2  ถ้วย

วิธีทำซาวโด
 ผสมทุกอย่างเข้าดว้ยกัน นวดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำใส่ถุงพลาสติก หรือใช่ชามคลุมผ้าขาวบาให้มิดงวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง(หมัก) 6 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นต่ออีก 3 ชั่วโมง จึงนำมาใช้ได้
เกล็ดเล็ก ๆ ถ้าใช้ไม่หมดให้แช่เย็นไว้ ซึ่งสามารถเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์

แป้งหมักหรือซาวโดที่ทำเสร็จแล้ว 

ตัวพิซซ่า

ส่วนผสม
 แป้งขนมปัง     1,500 กรัม
 น้ำตาลทราย     300 กรัม
 ซาวโด(แป้งหมัก)    450 กรัม
 เนยสดหรือมาการีน    120 กรัม
 นมผง      75 กรัม
 ยีสต์      1 ½ ช้อนโต๊ะ
 เกลือ      1 ½ ช้อนโต๊ะ
 ไข่ไก่เบอร์ 2      3 ฟอง
 น้ำเปล่า      3 ถ้วย

ไส้พิซซ่าและซอสพิซซ่า
 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ    7 ขีด
 หอมหัวใหญ่สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ   6 หัว
 มายองเนส     1/2  กิโลกรัม
 ซอสมะเขือเทศ     1 กิโลกรัม  
 ออริกาโน  ไส้กรอก  ปูอัด  หมูสับ  ปลาหมึก  กุ้ง  หรือสับปะรดตามชอบ

    เตรียมหน้าพิซซ่า และ ส่วนของสไส้ต่าง ๆ ให้พร้อม

 วิธีทำซอส
 นำมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตั้งไฟ พร้อมกับซอสมะเขือเทศ  เคียวด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกเข้ากันดี แล้วพักไว้ให้เย็น ไว้สำหรับทาหน้าพิซซ่า

 
        มะเขือเทศสับ พร้อมกับซอสมะเขือเทศ  เคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้เข้ากัน

วิธีทำพิซซ่า
 1. นำแป้งขนมปัง  น้ำตาลทราย ซาวโด    นมผง  ไข่ไก่  น้ำเปล่า ใส่โถตี  จากนั้น ใส่ ยีสต์  มาการีน  และเกลือ ในโถตี  โดยต้องใส่คนละมุมของโถตี (ห้ามใส่รวมกันหรือโดนกันโดยตรง มิเช่นนั้นขนมปังที่ได้จะไม่ขึ้น) 
 2. ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อน  จากนั้นตีต่อยเบอร์ 2 นานประมาณ 15 นาที นำแป้งขึ้นจากโถ พักไว้
 3. ตัดแป้งขนมปังที่ได้หนัก 60 กรัม โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ โดยให้ก้อนแป้งอยู่ในอุ้งมือ จากนั้นคลึงกับโต๊ะให้ก้อนแป้งหมุนในอุ้งมือเรา เป็นก้อนกลม พักไว้
 4. นำก้อนแป้งที่ได้มาคลึง เป็นถาดกลม ๆ โดยใช้ไม้คลึง เป็นวงรีก่อน  แล้วจึงกลับด้านแป้ง พยายามคลึงให้เป็นถาดทรงกลมไม่หนามากและบางมากนัก โดยใช้แป้งนวลโรยบนโต๊ะและไม้คลึง เพื่อไม่ให้แป้งติด (อย่าโรยแป้งนวลมากเกินมิเช่นนั้นขนมจะแข็ง) ขนาดประมาณแผ่นซีดี
 5. พักแป้งไว้ในถาดที่ทาเนียขาวไว้แล้ว ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง  เตรียมเตาอบให้พร้อม โดยวอล์มเตาไว้ก่อน
 6.หลังจากผ่านไป 45 นาที – 1 ชั่วโมง ขนมขึ้นแล้ว ให้นำมาทาหน้าด้วยซอสที่เตรียมไว้ พร้อมกับแต่งหน้าด้วยไส้กรอกหรือ ไส้ต่าง ๆ ตามชอบ แล้วราดด้วยมายองเนส
 7. นำเข้าอบด้วยไฟ 170-180 องศาฟาซี  ประมาณ 20-25 นาที  : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..

 
นำแป้งขนมปัง  น้ำตาลทราย ซาวโด    นมผง  ไข่ไก่  น้ำเปล่า ใส่โถตี  จากนั้น ใส่ ยีสต์  มาการีน  และเกลือ ในโถตี  โดยต้องใส่คนละมุมของโถตี

 
ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อน  จากนั้นตีต่อยเบอร์ 2 นานประมาณ 15 นาที

 
นำแป้งขึ้นจากโถ พักไว้

ตัดแป้งขนมปังที่ได้หนัก 60 กรัม

นำก้อนแป้งที่ได้มาคลึง เป็นถาดกลม ๆ โดยใช้ไม้คลึง

     
พักแป้งไว้ในถาดที่ทาเนียขาวไว้แล้ว ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง  
        
    
นำมาทาซอสที่เตรียมไว้แล้ว

       
ใส่เครื่องต่าง ๆ และบีบมายองเนสราดด้านบนนำเข้าอบด้วยไฟ 170-180 องศาเซลเซียส  ประมาณ 20-25 นาที

Youtube Channel ส้มซ่าเบเกอรี่