ขนมปังเนยสดหน้าเนย-น้ำตาล สูตรนุ่ม

ขนมปังเนยสดหน้าเนย-น้ำตาล สูตรนุ่ม (Sweet Butter Buns)  วันนี้มีของอร่อย ๆ อยากได้เพื่อน ๆ ได้ลิ้มลองคะ  ขนมปังเนยสดสูตรนุ่มหน้าเนย-น้ำตาล สูตรนี้ส้มหาข้อมูลนานมาก ที่ว่านานไม่ใช่อะไรหรอกคะ บอกตรง ๆว่าไม่กล้าทำเพราะส้มไม่มีเครื่องตีไข่ขนาดใหญ่ และคิดว่าตัวเองไม่มีความสามารถพอ (^^”) ขนมปังในความคิดของส้มเป็นอะไรที่ทำยาก นาน และถ้าไม่ดีจิง ๆ เนื้อจะหยาบไม่อร่อย  แต่วันนี้หลังจากที่ทดลองทำดู เป็นอันว่าผ่านระดับนึงคะ ได้ขนมปังออกมาดีเกินคาดเลย วิธีทำคิดว่าไม่ยากนะจ๊ะ เพื่อน ๆ คนไหนอยากลองทำดู ถึงไม่มีพื้นฐานการทำขนมปังมาก่อน ส้มคิดว่าทำได้แน่นอนคะ

ขนมปังเนยสดหน้าเนย-น้ำตาล สูตรนุ่ม (Sweet Butter Buns)

ส่วนผสมคะ

1.  แป้งสาลีทำขนมปัง    180  กรัม  2.  แป้งเค้ก(พัดโบก)     80  กรัม  3.  น้ำอุ่น       80  มิลิลิตร  4.  นมผง      10  กรัม  5.  มาการีน       35  กรัม  6.  นมสด      20  กรัม  7.  ยีสต์      5  กรัม  8.  ไข่ไก่      1  ฟอง  9.  น้ำตาลทราย     40  กรัม  10. เกลื่อป่น      ½  ช้อนชา  11.  กลิ่นนมเนยหรือกลิ่นวนิลา   ½  ช้อนชา   12.  เนยสดเค็ม (สำหรับทำไส้ขนม + ทาหน้า) 150  กรัม  13.  น้ำตาลทราย (สำหรับหน้าขนม)   3-5  ช้อนโต๊ะ

 ลุยกันเลยคะ

 1.  นำส่วนผสมของของแห้ง  ได้แก่แป้งขนมปัง +แป้งเค้ก + ยีสต์ + นมผง ใส่โถตีเตรียมไว้ก่อนคะ จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันคะ (ยีสต์จะได้กระจาย ๆ ทั่ว ๆ ) ถ้าไม่ขี้เกียจจะร่อนก็ได้นะจ๊ะ อิอิ..

 
 2.  นำส่วนผสมของ ๆ เหลวได้แก่ น้ำตาลทราย +เกลือป่น + ไข่ไก่ + นมสด + กลิ่นเนย คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นเติมน้ำอุ่น (อุ่นค่อนไปทางเย็น) หรือน้ำธรรมดาที่ไม่ใช่น้ำเย็น ลงในส่วนของไข่คะ จากนั้นคนให้เข้ากันอีกรั้ง (ถ้าเราใช้น้ำค่อยข้างร้อนไข่จะสุกได้จ๊ะ)

 3.  เตรียมเครื่องตีคะ (เครื่องตีของส้มเป็นแบบเล็ก ๆ ธรรมดานะจ๊ะ^^’) ใช้ตัวตีแบบเกลียว ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ใช้ตัวตีตะขอคะ  นำส่วนผสมของ ๆ เหลวใส่ลงไป โดยค่อย ๆ ใส่คะ เปิดเครื่องตีไปด้วย ความเร็วปานกลางคะ ค่อย ๆ ตีไปนะจ๊ะใจเย็น ๆ ส้มไม่ได้จับเวลาแต่คิดว่าประมาณ 10 นาทีคะ (ขอบอกก่อนว่าเครื่องตีเล็กจะต้องหยุดตีเป็นระยะ ๆ ด้วย ไม่งั้นมอเตอร์มีสิทธิไหม้ได้คะ) อาจจะตี 3 นาที แล้วพัก ทำเป็นช่วง ๆ ก็ได้คะ (ทำขนมต้องใจเย็น ๆ นะจ๊ะ) ส่วนเครื่องตีใหญ่ สบาย ๆ คะ ตียาวได้เลยประมาณ  8-10 นาที

 4.  จากนั้นใส่มาการีน ลงไปเลยคะ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางเช่นเดิม ค่อย ๆ ตีใจเย็น ๆ นะจ๊ะ เครื่องเล็กจะตียากนิดนึง ตีให้แป้งกับมาการียนเข้ากันดีคะ

 5.  ส้มคิดว่าเครื่องใหญ่น่าใช้เวลาประมาณ 10 นาที ส่วนเครื่องส้ม ก็ประมาณ 12 – 15 นาทีได้คะ เหมือนเดิม ต้องพักเครื่องทุก ๆ 3 – 5 นาทีนะจ๊ะ ไม่งั้นมอเตอร์ไหม้ได้คะ ใจเย็น ๆ น้า.. (ขนมปังที่ได้จะไม่ติดภาชนะนะจ๊ะ แบบในภาพ จะนุ่ม ๆ มีเนยเกาะตัวขนมปังอยู่รอบ ๆ )

  
       
 6.  เตรียมโต๊ะสะอาด ๆ โรยแป้งนวลที่โต๊ะนิดหน่อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) โรยให้กระจาย ๆ นะจ๊ะ (ถ้าใครไม่มีโต๊ะอาจให้ผ้ายางปูแทนก็ได้คะ)  จากนั้นนำแป้งนวลทามือนิดนึง ขั้นตอนนี้เราจะนวดขนมปังด้วยมือกันคะ ประมาณ 5-10 นาที (แป้งนวลคืออะไร แป้งนวลก็คือแป้งขนมปังนี่แหละคะ เรานำมาโรยหรือทามือเพื่อไม่ให้แป้งขนมปังติดโต๊ะหรือมือเราคะ)

 7.  นำแป้งขนมปังออกมาจากโถ วางไว้บนโต๊ะคะ จากนั้นนวดมือได้เลยคะ นวดทั้งก้อนเลยนะจ๊ะ  นวดแบบไหน (อันนี้ตามภาษาส้มนะไม่แน่ใจว่าถูกตามหลักอะป่าว^^’) ใช้สองมือ โอบก้อนขนมปังจากด้านล่าง ดันเข้าหาตัวเรา (งงไม๊) คือเหมือนผลักแป้งคะ ตอนแรกก็กวาดมาด้านหน้าก่อน(เข้าหาตัว) แต่ต้องพลิกแป้งด้วยนะ คือพลิกจากล่างขึ้นบนอะ  แล้วจึงดันแป้งออกจากตัว  หรือจะฟาดแป้งทั้งก้อนไปบนโต๊ะก็ได้เหมือนกันคะ หรือจะทำสลับกันก็ได้คะ ประมาณ 10 นาทีแป้งจะดูเนียขึ้นคะแบบในภาพ พยายามโอบ ๆ แป้งให้เป็นก้อนนะจ๊ะ (ทำไม่ยากนะ ใจเย็น ๆ ส้มก็ไม่ได้เก่งอะไรคือมั่ว ๆ เอาเหมือนกันคะ) แป้งที่ใช้ได้ ถ้าเราลองดึงแป้งออกมาจะสามารถดึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆ ได้โดยแป้งไม่ขาดจากกันคะ

 8.  จากนั้นนำกะละมังอีกใชนึง ทาเนยขาวให้ทั่วคะ นำแป้งที่ได้วางลงไป หาอะไรปิดหน่อยก็ได้ ส้มใช้หนังสือปิดคะ วางในที่อุณหภูมิปกติ แต่ถ้าอากาศอบอ้าวหน่อยก็จะดีมาก แป้งจะขึ้นเร็วคะ เราจะหมักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าโดยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงนะจ๊ะ

 9.  ประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปคะ แป้งจะขึ้นอย่างที่เห็น (ป่าวใช้เทคนิดการถ่ายทำน้า..^^”)

 10.  จากนั้นนึกถึงหน้าคนที่เราไม่ชอบเข้าไว้คะ แล้วชกลงไปที่ก้อนแป้งได้เลย อิอิ.. เราจะได้ยินเสียงแก๊สที่ออกจากตัวแป้งคะ  นำแป้งที่ได้ยกออกมาวางบนโต๊ะอีกครั้ง  ตอนนี้ให้เตรียมอุ่นเตาอบได้เลยคะ ไฟ 160 องศาเซลเซีส บน – ล่างนะจ๊ะ

 11.  ตัดแป้งก้อนละ 35 – 40 กรัมคะ  เตรียมถาดอบโดยทาเนยขางให้ทั่ว ๆ ถาดเตรียมไว้ด้วยนะจ๊ะ (ส้มได้ประมาณ 13 ก้อนคะ)

 12.  โรยแป้งนวล บนโต๊ะอีกครั้งคะ (แป้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะนะจ๊ะ อย่าโรยแป้งนวลมาก จะทำให้ขนมเนื้อหยาบแข็งคะ) เราจะคลึงแป้งกันจ๊ะ

 13  การคลึงกลมคะ เริ่มจากฝ่ามือเรา ข้อมือจะต้องติดกับตัวโต๊ะตอนคลึงตลอดเวลา (คือข้อมือจะไม่ลอยขึ้นนะจ๊ะ งงไม๊) รูปแรกเป็นรูปข้อมือนะจ๊ะ วางไปบนโต๊ะเลย จากนั้นจับก้อนแป้ง (จับไม่ใช่บีบ) เหมือนโอบลูกไก่ในกำมืออะ^^”  คลึงโดยมีข้อมือเป็นตัวยึด ให้แป้งไหลอยู่ในอุ้งมือเรา

 
          
 14.  ใจเย็น ๆ นะ มันต้องออกแรงมากหน่อย ทำก้อนแรก ๆ ไม่เมื่อยแต่ก้อนหลัง ๆ ขอบอกเมี่อยมาก อิอิ.. คลึงเป็นวงกลม ๆ คะแป้งจะไหลตามน้ำหนักมือเราเอง ไม่ต้องฝืน มันจะไหลเองโดยธรรมชาติ (ถ้าติดโต๊ะมากอาจโรยนวลเพิ่มได้คะ)  ให้แป้งเนียนแบบในรูปนะจ๊ะ เปรียบเทียบให้ดูระหว่างแป้งที่คลึงแล้วกับยังไม่คลึง  และก้นแป้งจะเป็นลักษณะแบบรูปที่ 3คะ (ของส้มพอคลึงได้ไม่ถึงกับชำนาญเพื่อน ๆ ที่เป็นเซียนขนมปังอาจคลึงได้งามกว่าส้มก็ได้น้า...^^’)

 15.  นำก้อนแป้งที่เราคลึงเรียบร้อยแล้ว วางพักในถาดที่เราทาเนยขาวไว้คะ เราจะพักแป้งอีกประมาณ 10 นาทีให้แป้งขึ้นนะจ๊ะ จากนั้นเตรียมเนยสด วางให้เนยอ่อนตัวไว้ก่อนคะ การวางเรียงแป้ง ให้วางเรียงตามลำดับจากการคลึงนะจ๊ะ เพราะแป้งจะขึ้นตามลำดับคะ (ถ้าเราวางแบบมั่ว ๆ เราจะไม่รู้เลยว่าแป้งตัวไหนขึ้นรึยัง จากรูปแรก ด้านซ้ายคือแป้งที่ส้มพึ่งวางคะ จะเห็นได้ว่าก้อนแป้งจะเล็กกว่าด้านขวา ที่แป้งเริ่มขึ้นแล้ว)

 16.  เตรียมไม้คลึงแป้งคะ (ถ้าไม่มีให้ใช้ขวดน้ำแทนก็ได้นะจ๊ะไม่ต้องซื้อ) นำก้อนแป้งที่ขึ้นแล้วมาวางลงไปคะ (ส้มเอาด้านก้นขึ้นก่อนนะจ๊ะ)

 17.  รีดขนมปังให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร

 18.  จากนั้นทาเนยสดให้ทั่วคะ  แล้วม้วนก้อนแป้งเข้าหาตัวอีกครั้ง

 
        
 19.  เก็บริมก้อนแป้งให้เรียบร้อย พยายามกดให้แน่น ๆ เลยนะจ๊ะ เพราะเวลาเราพักแป้งในถาด ตอนแป้งขึ้นอีกแป้งจะดันตะเข็บที่เราเก็บริมหลุดหมดคะ (การที่ส้มเอาด้านก้นของก้อนแป้งมาคลึง เพราะส้มคิดว่ามันจะทำให้ขนมสวยกว่าคะ คือเอาด้านก้นมาคลึงและทาเนย พอม้วนกลับด้านก้นก็จะอยู่ด้านใน ทำให้ไม่เห็นรอยแป้งตอนแรก อันนี้ส้มคิดเอาเองนะจ๊ะ จิง ๆ มันก็ไม่ใช่สาระสำคัญอะไรอะ ^^”) จากนั้นพักขนมในถาดอีกครั้งคะ

 20.  นำกรรไกร ตัดก้อนแป้งตามแนวเฉียงให้ลึกลงไป แต่ไม่ขาดประมาณ 2 – 3 รอยคะ

 
        
 21.  ทาหน้าขนมด้วยนมสดคะให้ทั่วคะ

 22.  จากนั้นนำเข้าเตาอบเลยคะ อบประมาณ 10 - 15  นาที ไฟ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน - ล่าง

 23.  ขนมปังสุกแซะออกจากเตา วางพักบนตะแกรงก่อนนะจ๊ะ ดูก้นขนมคะ น่ากินอะป่าว อิอิ

 24.  นำเนยสดทาหน้าขนมให้ทั่ว ๆ คะ เงางามจิง ๆ ^^”

 25.  จากนั้นชุบน้ำตาลให้ทั่วคะ

 26.  จัดเสริฟได้เลยคะ  ตัดให้ดูเนื้อด้านใน นุ่มชุ่มเนย อร่อยมากคะ  ขนมเย็นแล้วยังนุ่มใช้ได้  เพื่อน ๆ ลองทำดูนะจ๊ะ ไม่ยากเครื่องตีเล็ก ๆ ก็ทำได้คะ (สำหรับหน้าน้ำตาลเพื่อน ๆ ที่ทาหน้าแล้วไม่อยากให้ทิ้งไว้ข้ามวันคะ เพราะน้ำตาลจะละลายทำให้ขนมดูไม่น่าทาน ถ้ายังไงก็รีบ ๆ แจกให้หมดนะจ๊ะ อิอิ^^”)