ขนมจัดเบรก / snack box / ขนมจัดเลี้ยงงานต่าง ๆ

ขายส่งเครปเย็น เครปโรล (ราคากันเอง ไม่แพงจ้า)
   บ้านส้มซ่าเบเกอรี่ (เวอร์ชั่นใหม่)  
หน้าแรก กระดานข่าว สมุดเยี่ยม ดาวน์โหลด แผนที่เว็บ - หน้ารวมสูตรอาหาร
   เรียนทำเบเกอรี่ภูเก็ต »15«   
   อาหารไทย - กับข้าว »73«  
   ขนมไทย »21«  
   ขนมปัง »20«  
   ขนมเค้ก/คัพเค้ก/มัฟฟิน »30«
   ขนมอร่อยไม่ต้องอบ »14«  
   ขนมหวานอื่น ๆ »33«  
   คุกกี้/บราวนี่ »28«  
   ชีสเค้ก/ชีสพาย »5«  
   ทาร์ต/พาย/โดนัท »5«  
   แต่งหน้าเค้ก »7«  
   อุปกรณ์ทำขนม »10«  
   อาหารญี่ปุ่น »12«  
   อาหารเพื่อสุขภาพ »4«  
   อาหารว่าง/ของทานเล่น »17«  
   อาหารเด็ก »1«  
บทความเกร็ดความรู้
   เกร็ดความรู้ก้นครัว »11«  
   เกร็ดความรู้สุขภาพ »28«  
   ประวัติขนมและอาหาร »8«  
   รวมบทความน่าสนใจ »51«  
   เคล็ดลับผู้หญิงกับเงิน »9«  
 

แจ้งรายการส่งของลูกค้า(กระทู้)

ตรวจสถานะ ได้หลังจากฝากส่ง 24 ชม.
โดยกรอกเลข 13 หลัก..ลงท้ายด้วย TH

* ไปรษณีย์ไทย (เช็คพัสดุ/EMS)

  
 
แนะนำเว็บนี้ให้เพื่อนรู้ แนะนำเว็บนี้ให้เพื่อนรู้
Add to Favorites Add to Favorites (IE) !!
กรอก Email เพื่อรับหลักสูตรตารางเรียนใหม่ รวมถึงสูตรขนมและอาหาร ฟรี !! (ช่องด้านล่าง)

feedburner

 
 
สำหรับสมาชิก

จำการเข้าใช้งาน

คนคุ้นเคย : 0
 
คนหลงทาง : 1
 
สถิติการเยี่ยมชม
  
มาดูวันนี้ :58
มาดูเมื่อวานนี้ :144
มาดูต่อวันสูงสุด :12,441
มาดูเดือนนี้ :833
มาดูทั้งหมด :14,131,975
  
 
ส้มซ่าดอทคอม » กระดานข่าว

สวัสดี guest, ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บบอร์ดของส้มซ่าดอทคอม.
คุณควรสมัครสมาชิกก่อนนะจ๊ะ คลิ๊กที่นี่ (งดสมัครสมาชิกใหม่แล้วค่ะ)
แล้วคุณจะสามารถใช้งานเว็บบอร์ดได้อย่างเต็มที่้. แต่ถ้าคุณเป็นสมาชิกอยู่แล้ว, กรุณาเข้าสู่ระบบจ้า.


กระดานข่าว


 

ส้มอมยิ้ม

»

ปัญหาการทำขนมและอาหาร


        

อยากสอบถามเรื่องเนื้อเต้าหู้ครับ
24 พฤศจิกายน 2552 14:15 น.

tumza3934


User

โพสต์ :   1
เป็นสมาชิกเมื่อ :   24-11-2009, 14:09:43 		คือผมลองทำเต้าหู้นมสด แล้วเนื้อเต้าหู้มัน แยะ และ เหนียว นี้มันเกิดจากสาเหตุอะไรหรอครับ นี้คือสูตร เนื้อเต้าหู้ที่ผมทำนะครับ
นมสด 1 + 1/2 ถ้วย
น้าเปล่า 3/4 ถ้วย
เจาลาติน 1+1/2 ช้อนชา
ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 2/3 ถ้วย

คือผมถามร้านขายขนม เขาบอกว่าใส่ เจลาตินน้อยไปหรือเปล่า แต่พอมาดูเว็บอื่น ๆ เห็นเขียนว่าถ้าใส่ผงวุ้น 1/2 ต้องใส่ เจาลาติน แค่ 1 ช้อน
แต่ผมยังไม่ได้ลองทำนะครับ ไม่แน่ใจ พอดีผมทำขายด้วยไงครับ
ผมอยากทำให้เนื้อเต้าหู้นิ้ม ๆ เหมือนกิน พุดดิ้ง อะครับ ยังไงก็ขอรบกวน ด้วยนะครับ
สมาชิกออฟไลน์
 
24 พฤศจิกายน 2552 20:00 น.

ส้มซ่า


Administrator

โพสต์ :   658
เป็นสมาชิกเมื่อ :   24-06-2007, 01:10:30 		ตอบนะจ๊ะ
ไม่ค่อยเข้าใจคำว่าแหยะ กับคำว่าเหนียว อะค่ะ

เพราะปกติที่เคยเจอ คือแข็งหรือแน่นเป็นเหมือนก้อนวุ้นแข็ง ๆ ถ้าเป็นแบบสาเหตุนี้นะ แก้โดยต้องเพิ่มส่วนของของเหลวลงไปค่ะ เพราะใส่ผงวุ้นมากไปมันเลยแข็งไป

แต่กรณีถ้าเนื้อเต้าหู้เหนียว ส่วนใหญ่ส้มจะเจอเมื่อทิ้งไว้หลายวันแล้ววว คือส่วนของของเหลวเริ่มระเหย(หรือแห้ง) พอดีแล้วไม่เข้าเนื้อ เนื้อมันเหนียว ๆ แข็ง ๆ อะ แต่แหยะ ๆ นี่ไม่ทราบจิง ๆอะ เพราะนึกไม่ออกว่ามันแหยะยังไง

เอ่อ ขอโทษนะค่ะ ขอถามนิดนึงว่าทำสูตรนี้ครั้งแรก หรือว่าทำหลายคนแล้ว และพอทำแล้วมันเป็นแบบนี้เลย หรือว่าแต่ก่อนไม่เป็นพึ่งมาเป็น

แต่ถ้าให้เดานะ ขอเดาว่าส่วนของ ๆ เหลวน้อยไป ไม่สมดุลกับเจลาตินและผงวุ้น ทำให้เนื้อเหนียวค่ะ เพราะ หากดูจากสูตร เปรียบเทียบกับของส้มนะ สูตรของส้มจะมีส่วนของ ๆ เหลวมากกว่า

ถ้ายังไงดูสูตรของส้มก่อนก็ได้นะค๋ะ หากทำแล้วมีปัญหาตรงไหนแจ้งได้ค่ะ

http://www.zomzaa.com/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%86/145/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B9%E0%B9
%89%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%94-%28%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%8A%E0%B8%A3%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%B5%29.html
<

ต้นทุนอาจจะสูงนิดนึงแต่รับประกันความอร่อย
สมาชิกออฟไลน์
 
24 พฤศจิกายน 2552 20:08 น.

ส้มซ่า


Administrator

โพสต์ :   658
เป็นสมาชิกเมื่อ :   24-06-2007, 01:10:30 		ต่อนะ
สูตรนี้จะว่ายาก ก็ไม่ถึงกับยากมากแต่มีคนใกล้ตัวเคยนำไปลองทำ หลายครั้ง ผลปรากฎคือไม่แข็ง


ซึ่งอันนี้ก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าเป็นเพราะอะไร แต่พอส้มไปทำให้ดูถึงที่ กลับออกมาปกติ ก็งงเหมือนกัน สูตรเหมือนกันแต่เทคนิคต่างกัน ผลออกมาก็จะแตกต่างกันด้วยค่ะ

บางทีก็ขึ้นกับการต้มนมด้วย นมนานไปนมระเหยมากไป ก็จะมีส่วนทำให้เหนียวได้อะ

กว่าจะผ่านสูตรนี้ต้องให้กูรูเหมือนเพชรชิม และวิจารย์หลายครั้งมาก จำได้ว่าตัวเองต้อนตะเวนกินเต้าหู้นมสดในเพชรบุรีร้า
นดัง< ๆ เกือบทุกร้าน เพื่อนำมาหาสูตรให้ลงตัวที่สุดอะ

ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ลองทำ กว่าจะทำได้ ส้มทำไม่ต่ำกว่า 10 ครั้ง โดยใช้หม้อหุงข้าวใบเดียวทำขายอะ (ตอนอยู่เพชรอยู่หอไม่มีเตาแก๊ซ )
สมาชิกออฟไลน์
 
  กระทู้ที่แล้ว  |   กระทู้ถัดไป

คำค้นหาหน้านี้ (5 รายการล่าสุด)

  • June 15, 2015 at 9:30 PM - เต้าหู้นมสด (49.230.118.39 via Google)
  • March 17, 2015 at 9:58 PM - เต้าหู้นมสดเหนียว (1.20.35.90 via Google)
  • August 18, 2013 at 5:21 PM - เต้าหู้ (223.207.166.59 via Google)
  • April 21, 2013 at 4:38 PM - เต้าหู้นมสด (171.101.118.220 via Google)
กระโดดไปที่